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Isabel María Santana Acevedo
Elaboración de conservas de pescado y mariscos. INAJ0109
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Страница 2
Страница 3
Presentación del manual
Страница 5
Capítulo 1El sector conservero: productos elaborados y procesos de fabricación 1.Introducción
2.Los subsectores englobados
2.1.Producto refrigerado
2.2.Producto congelado
2.3.Curado
Desecado
Salazón
Ahumado
2.4.Escabeche
2.5.Conservas y semiconservas
2.6.Otros productos derivados
3.Clasificaciones. Tipos y características
3.1.Secado
Productos secos
Productos secos-salados
3.2.Salazón
3.3.Ahumado
3.4.Escabeche
3.5.Conservas
Semiconservas
4.Normativas, denominaciones y garantías de origen, específicas, de calidad y ecológicas. Mercado
4.1.Normativas
4.2.Denominaciones y garantías de origen, específicas, de calidad y ecológicas
4.3.Mercado
5.Resumen
Ejercicios de repaso y autoevaluación
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