Читать книгу Elaboración de conservas de pescado y mariscos. INAJ0109 - Isabel María Santana Acevedo - Страница 5

Índice

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Presentación del manual

Indice

Capítulo 1 El sector conservero: productos elaborados y procesos de fabricación

1.Introducción

2.Los subsectores englobados

3.Clasificaciones. Tipos y características

4.Normativas, denominaciones y garantías de origen, específicas, de calidad y ecológicas. Mercado

5.Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Equipos para tratamientos de conservación

1.Introducción

2.Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel y seguridad en su manejo

3.Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel y seguridad en su manejo

4.Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel y seguridad en su manejo

5.Procedimientos de pasteurización y apertización

6.Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Tratamientos térmicos en los productos de la pesca

1.Introducción

2.Fundamentos físicos de la esterilización

3.Eliminación de microorganismos

4.Tipos de esterilización en relación con el producto

5.Equipos para el tratamiento térmico de las conservas de pescado y marisco. Clasificaciones. Tipos y características

6.Parámetros de control

7.Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Manipulación de envases y materiales de envase y embalaje en la industria conservera

1.Introducción

2.El envase: materiales, formatos, cierres y normativa

3.Tecnología para la formación de cierres herméticos en envases de vidrio, metal y laminados. Control

4.Formado de envases in situ

5.El embalaje: función, materiales y normativa

6.Las etiquetas: normativa, información, tipos y códigos

7.Operaciones de envasado en la industria conservera

8.El etiquetado: técnicas de colocación y fijación

9.Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Seguridad alimentaria e higiene en la industria de conservas de pescado

1.Introducción

2.Normativa y reglamentos de higiene en los elaborados de pescados y mariscos

3.Higiene personal, manipulación de alimentos

4.Limpieza y mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones

5.Condiciones ambientales en la elaboración de conservas de la pesca

6.Origen y agentes causantes de las transformaciones de los productos de la pesca

7.Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía