Читать книгу Elaboración de conservas de pescado y mariscos. INAJ0109 - Isabel María Santana Acevedo - Страница 16

Se engloba en derivados a la gran variedad de alimentos elaborados con productos del mar y cuyas características y funciones en la alimentación de la sociedad actual abarcan un amplio espectro.

Entre este tipo de productos pueden incluirse:

Surimi: es un alimento altamente proteico, pues está elaborado con el músculo del pescado, exclusivamente; esto implica que el contenido en proteínas, actina y miosina, es altísimo.

Aceites: obtenidos principalmente de pescados grasos.

Harinas: se elaboran a partir de pescados de tamaño mediano-pequeño.

Platos preparados: elaborados para ser consumidos tras un leve tratamiento térmico o directamente. Son los llamados alimentos de 4º y 5º gama, respectivamente.

Actividades

3.El surimi se usa en multitud de productos alimenticios. Enumerar cinco ejemplos.

Esta es una clasificación general de todos los derivados del pescado y el marisco, pero hay que destacar que el objetivo es el sector conservero, que se verá en profundidad a lo largo de este capítulo y los posteriores.

Imagen de conservas de pescado

Recuerde

El sector conservero engloba: ahumados, conservas, salados, secados y semiconservas.