Читать книгу Weber's Grillbibel - Jamie Purviance - Страница 8

F: WOHER WEISS ICH, OB DIE GLUT DIE GEWÜNSCHTE HITZE ERREICHT HAT?

A: Sobald die Grillbriketts mit einer dünnen Ascheschicht überzogen sind (oder alle Holzkohlestücke an den Rändern glühen) und Sie die Holzkohle auf den Kohlerost geschüttet haben, gibt die Glut sehr starke Hitze ab. Diese ist eigentlich für die meisten Lebensmittel zu heiß.

Verteilen Sie die Glut wie gewünscht, setzen Sie den Grillrost auf und schließen Sie den Deckel. Es ist wichtig, den Grill vorzuheizen, am besten während 10 bis 15 Minuten. Dann ist der Grillrost heiß genug, um das Grillgut scharf anzubraten, und lässt sich außerdem leicht reinigen. Die Hitze löst alles, was vom letzten Mal noch am Rost haftet, und man kann es mit der Grillbürste leicht entfernen.

Es gibt zwei zuverlässige Methoden, die Hitze einer Holzkohleglut zu messen. Die eine ist das Ablesen des Thermometers im Grilldeckel, sofern sich dort eines befindet. Bei geschlossenem Deckel sollte die Temperatur zu Beginn über 260 °C steigen. Nachdem sie den Höhepunkt erreicht hat, beginnt sie wieder zu fallen. Sobald die Temperatur auf die gewünschte Stufe abgesunken ist, kann man mit dem Grillen beginnen.

Die zweite Methode ist weniger technisch, aber überraschend zuverlässig. Man streckt dafür die Hand in sicherer Entfernung über dem Grillrost aus. Stellen Sie sich eine Coladose vor, die auf dem Grillrost direkt über der Glut steht. Würden Sie Ihre Handfläche auf die Dose legen, hätte sie etwa 12 cm Abstand vom Grillrost. In dieser Entfernung sollten Sie die Hitze der Glut messen.

Wenn Sie Ihre Hand nach 2 bis 4 Sekunden wegziehen müssen, ist die Hitze stark. Müssen Sie sie nach 5 bis 7 Sekunden wegziehen, hat die Glut mittlere Hitze. Können Sie die Hand 8 bis 10 Sekunden darüberhalten, ist die Hitze niedrig. Machen Sie keine Grillexperimente mit Ihrer Hand und ziehen Sie sie immer weg, bevor es weh tut!

HITZE	TEMPERATURBEREICH	DIE HAND MUSS WEGGEZOGEN WERDEN NACH
Stark	230–290 °C	2–4 Sekunden
Mittel	175–230 °C	5–7 Sekunden
Niedrig	120–175 °C	8–10 Sekunden

F: WIE KANN ICH DIE HITZE ÜBER EINEN LÄNGEREN ZEITRAUM ERHALTEN?

A: Die Temperatur einer typischen Glut mit Holzkohlebriketts sinkt in der Regel alle 40 bis 60 Minuten um etwa 40 °C. Eine Glut aus Holzkohlestücken verliert die Hitze sogar noch schneller. Um die Temperatur im Grill zu erhalten, muss man während des Grillens nachlegen. Handelsübliche Briketts benötigen etwa 20 Minuten, bis sie die maximale Hitze erreicht haben. Man sollte also vorausschauend nachlegen, das heißt etwa 20 bis 30 Minuten bevor man die Hitze benötigt. Alternativ kann man die Briketts auch an einem sicheren Ort im Anzündkamin vorglühen und zum gewünschten Zeitpunkt hinzufügen. Ich bevorzuge letztere Methode, weil meiner Meinung nach der Geschmack des Grillguts unter dem Rauch leidet, den noch nicht richtig glühende Standardgrillbriketts absondern.

Natürliche Holzkohle und Grillbriketts aus Naturmaterial brennen schneller als herkömmliche Grillbriketts und benötigen weniger Vorlaufzeit. Man fügt sie 5 bis 10 Minuten vor dem gewünschten Zeitpunkt hinzu. Kleinstückige Holzkohle verbrennt sehr schnell, hier muss man öfter nachlegen. Größere Stücke werden langsamer heiß, dafür glühen sie länger. Natürliche Holzkohle und Briketts aus Naturmaterial haben den Vorteil, dass sie in der frühen Brennphase keine unerwünschten Aromen abgeben.

Für eine relativ gleichmäßige Glut sollte man etwa alle 45 bis 60 Minuten 10 bis 15 Briketts oder die entsprechende Menge Holzkohle nachlegen.

F: WIE SOLL ICH DIE LÜFTUNGSSCHIEBER AM GRILL EINSTELLEN?

A: Die Lüftungsschieber im Boden und Deckel des Grills steuern die Luftzufuhr. Je mehr Luft in den Grill gelangt, desto heißer kann die Glut brennen und desto öfter muss man nachlegen. Um die Brenngeschwindigkeit zu drosseln, kann man den Lüftungsschieber im Deckel zur Hälfte schließen und den Deckel möglichst geschlossen halten. Der Lüftungsschieber im Boden des Grillkessels sollte beim Grillen immer geöffnet sein, damit das Feuer nicht erstickt.

Alle Sorten Holzkohle, besonders mit Füllmaterial gepresste Briketts, hinterlassen beim Verbrennen eine gewisse Menge Asche. Wenn sich zu viel Asche im Grillkessel sammelt, kann sie die Lüftungsschieber verstopfen und die Sauerstoffzufuhr unterbinden. Deshalb sollte man ungefähr jede Stunde die Asche aus den Lüftungsschlitzen entfernen, indem man den Lüftungsschieber mehrmals öffnet und schließt.