Читать книгу Saltillo de mis sabores - Jesús Salas Cortés - Страница 5
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Prólogo a la edición electrónica [F. Xavier Medina]
Prólogo a la primera edición [Arcelia Ayup Silveti]
Dedicatoria
Saltillo de mis amores [Jesús Salas Cortés]
I. Las panificadoras artesanales de Saltillo
El pan de pulque [El Merendero Saltillo]
El pan dulce [Panadería La Crema]
2. Los restaurantes tradicionales de Saltillo
El arroz huérfano y las enchiladas ATM [La Canasta]
La fritada y el cabrito [Restaurante El Principal]
Las enchiladas rojas [Enchiladas Angelita]
El caldo de res [Restaurante Nohemí]
Las palomas de ternera [Café Viena]
El confit de cabrito y el cebiche de carne seca [Restaurante Don Artemio]
Los cortes de carne [La Camila Degustación]
Las parrilladas [Restaurante Los Compadres]
Los tamales norteños [Las Delicias de Mi General]
3. Las bebidas artesanales de Saltillo
El vino tinto [San Juan de la Vaquería]
Las cervezas artesanales (i) [Cervecería Rebelión]
Las cervezas artesanales (ii) [Cervecería SLW]
El mezcal curado [Mezcal Ojasé]
4. Los productos tradicionales de Saltillo
El chicharrón de aldilla [Empacadora Alanís]
El rollo de nuez y la gloria rellena [Dulces Finos Tres Rosas]
Los dulces de leche, las obleas y las cocadas [Dulces Salazar]
Los tejocotes [El Tejocote. Taller de Dulce]
Las nieves de garrafa [Nieve Ramos]
5. Recetario tradicional
Tamales norteños de queso
Tamales norteños de puerco
Tamales norteños de pollo
Chiles rellenos de carne
Cortadillo norteño
Caldo de res estilo norteño
Enchiladas rojas estilo saltillo
Caldillo de carne seca
Discada con mezquite
Tortilla de harina
Machaca norteña
Chicharrón prensado
Capirotada
Pay de calabaza
