Читать книгу Ziemniak - Joanna Jakubiuk - Страница 9

Warto wiedzieć, że…

Lubisz ziemniaki? Jeśli tak, to jest kilka prostych sposobów, jak wydobyć z nich pełnię smaku, nie tracąc cennych składników odżywczych.

 do wody, w której gotujesz ziemniaki, warto dodać gałązkę kopru, rozmarynu, tymianku, kwiat gałki muszkatołowej lub ząbek czosnku w łupince, będą wtedy bardziej aromatyczne.

 jeśli gotujesz obrane ziemniaki, wrzucaj je do wrzącej, lekko osolonej wody. Dzięki temu szybciej się ugotują i zachowają najwięcej wartości odżywczych.

 ziemniaki należy gotować na średnim ogniu, wówczas skrobia w nich zawarta gotuje się równomiernie. Gdy wstawisz je na zbyt duży ogień, szczególnie te w mundurkach, zaczną pękać i szybciej się rozgotują z wierzchu, a środek może pozostać surowy.

 jeśli gotujesz ziemniaki w mundurkach, to wybieraj bulwy jednakowej wielkości, będą się równomiernie gotowały.

 obranych ziemniaków nie należy zbyt długo trzymać w zimnej wodzie, maksymalnie 15 minut, potem zaczynają szybko tracić swoje wartości odżywcze.

 obrane ziemniaki należy posolić na początku gotowania, aby zmniejszyć utratę soli mineralnych, naturalnie w nich występujących.

 ziemniaki gotuje się w takiej ilości wody, aby tylko delikatnie je przykrywała (około 1–1,5 cm) w garnku.

 purée ziemniaczane będzie smaczniejsze, jeśli stopniowo dodasz do niego ciepłe, a nawet gorące mleko. Od zimnego mleka purée może szarzeć.

 przed pieczeniem całych ziemniaków w mundurkach, po dokładnym ich oczyszczeniu, warto nakłuć je widelcem w kilku miejscach, dzięki temu szybciej się upieką.

 ziemniaki do sałatek zawsze trzeba gotować w mundurkach, zachowają więcej „ziemniaczanego” smaku, potem należy je dobrze schłodzić i obrać tuż przed przygotowaniem sałatki.

 jeśli ucierasz ziemniaki na placki, to warto co jakiś czas przetrzeć na oczkach tarki kawałek surowej cebuli, nie będą wówczas tak ciemniały.

 smażone ziemniaki będą smaczniejsze i bardziej chrupkie, jeśli je dobrze osuszymy przed wrzuceniem na patelnię. Dzięki temu będą się też lepiej smażyć.

 smażone ziemniaki zawsze posól dopiero pod koniec smażenia, będą miały bardziej chrupiącą skorupkę.

 ugotowane ziemniaki, które chcesz wykorzystać do przygotowania klusek, placuszków czy farszu do pierogów ruskich, powinny być dobrze schłodzone. Po pierwsze będą zdrowsze, szczególnie dla diabetyków, po drugie będą miały lepszą, nie kleistą konsystencję.

 przed obieraniem najpierw trzeba dokładnie umyć ziemniaki, dopiero wtedy można zabrać się za ich obieranie, najlepiej ostrym nożykiem i bardzo cienko. To pod skórką znajduje się najwięcej ważnych dla zdrowia składników odżywczych.

 warto wykorzystać wodę, która została po gotowaniu obranych ziemniaków. Nie wylewaj jej do zlewu. Spożytkuj ją jako bazę np. do zupy i sosów, a ostudzoną możesz… wypić. Dla zdrowia, szczególnie jeśli masz kamicę nerkową. Woda nie może być jednak mocno posolona.