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Bratkartoffeln

Wenn Liebe durch den Magen geht, kann es auf den nächsten Seiten zu Bratkartoffelverhältnissen kommen. So nennt man Beziehungen, bei denen einem die größte Lust bereitet, was der andere kocht. Als Erstes stellen wir Großmutters Rezept vor, mit dem sie Großvater und Enkelkinder gleichermaßen glücklich machte. Beim Weiterblättern gibt es aus der modernen Küche dann noch Sterne-Pommes. Damit auch die Enkel junger Leserinnen später von Omas Bratkartoffeln schwärmen können.

Bratkartoffeln

Für 4 Portionen: 600 g festkochende Kartoffeln (z. B. La Ratte oder Bamberger Hörnchen) | 3 Schalotten | 1/2 Bund glatte Petersilie | 60 g durchwachsener Speck (in dünne Scheiben geschnitten) | 30 g Butterschmalz | 50 g Butter | Salz | weißer Pfeffer aus der Mühle

1 Die Kartoffeln mit einer Bürste in kaltem Wasser gründlich säubern und in einen Dämpfeinsatz geben.

TIPPS Wählen Sie gleich große Kartoffeln, damit sie die gleiche Garzeit haben.

Festkochende Sorten sind am besten geeignet! Neben den etwas selteneren Sorten La Ratte und Bamberger Hörnchen gibt es auf dem Wochenmarkt und im Supermarkt die Sorten Sieglinde und Linda.

2 Einen Topf etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Dämpfeinsatz darüberstellen.

3 Die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel in 20 Minuten weich dämpfen. Anschließend gut auskühlen lassen und schälen.

TIPP Die Kartoffeln werden wieder schön fest, lassen sich leicht schälen und zerfallen nicht, wenn man sie am Vortag gart und über Nacht auskühlen lässt.

4 Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

5 Den Speck mit einem scharfen Messer fein würfeln.

TIPP Der Speck lässt sich leichter in gleichmäßige feine Würfel schneiden, wenn man ihn etwa 30 Minuten im Gefrierfach anfrieren lässt.

6 Die geschälten Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben darin goldbraun anbraten.

7 Die Speckwürfel zugeben, unter regelmäßigem Schwenken der Pfanne anbräunen.

TIPP Damit die Kartoffeln rundherum gleichmäßig braun werden: eine entsprechend große Pfanne verwenden, damit die Kartoffeln höchstens in zwei Schichten aufeinanderliegen.

8 Wenn der Speck goldbraun ist, die Schalotten zugeben, 2–3 Minuten mitbraten lassen.

9 Die kalte Butter in die Pfanne geben und die Bratkartoffeln damit glasieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

10 Zuletzt die Petersilie unterschwenken.

»Ein so einfaches, simples Gericht – und doch tun viele sich damit so schwer. Hier trennt sich die Spreu vom Weizen, denn wer ein wahrer Kochkünstler werden will, fängt mit Bratkartoffeln an.«

Bunte Bratkartoffeln

Für 4 Portionen: 600 g festkochende große Kartoffeln (z. B. La Ratte oder Bamberger Hörnchen) | 3 Schalotten | 60 g durchwachsener Speck (in dünne Scheiben geschnitten) | 50 g Maiskörner (Dose) | 1 rote Paprikaschote | 1 grüne Paprikaschote | 50 g Zuckerschoten | 1 Bund Radieschen | 1/2 Bund glatte Petersilie | 30 g Butterschmalz | Salz | weißer Pfeffer aus der Mühle | 50 g Butter

1 Die Kartoffeln wie in den Steps 1–3 beschrieben in ca. 20 Minuten weich dämpfen. Gut auskühlen lassen, schälen und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Speck in feine Würfel schneiden.

2 Die Maiskörner kurz unter kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Mit einem Sparschäler schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zuckerschoten waschen, putzen und schräg in Stücke schneiden. Radieschen putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, waschen, gut trocken schütteln. Blätter fein hacken.

3 Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin goldbraun anbraten. Die Speckwürfel zugeben und bei regelmäßigem Schwenken der Pfanne mit anbraten. Die Zwiebelwürfel zufügen und anschwitzen. Das restliche Gemüse zufügen und 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben und die Kartoffeln damit glasieren. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.

Scharfe Bratkartoffeln

Für 4 Portionen: 600 g festkochende Kartoffeln (z. B. La Ratte oder Bamberger Hörnchen) | 3 Schalotten | 1 Chorizo (scharfe spanische Wurst) | 1 rote Chilischote | 1/2 Bund Schnittlauch | 30 g Butterschmalz | Salz | weißer Pfeffer aus der Mühle | 50 g Butter

1 Die Kartoffeln mit einer Bürste in kaltem Wasser gründlich säubern und in einen Dämpfeinsatz geben. Einen Topf etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Dämpfeinsatz darüberstellen und die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel in ca. 20 Minuten weich dämpfen. Kartoffeln gut auskühlen lassen, schälen, in 3 mm dünne Scheiben schneiden.

2 Die Schalotten schälen und fein würfeln. Chorizo pellen und in Scheiben schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und waschen. Dann in feine Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

3 Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun anbraten. Die Chorizo, Chili und Schalotten zugeben und unter regelmäßigem Schwenken der Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben und die Kartoffeln damit glasieren. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterrühren.

Bärlauch-Bratkartoffeln mit Spargel

Für 4 Portionen: 600 g festkochende Kartoffeln (z. B. La Ratte oder Bamberger Hörnchen) | 3 Schalotten | 6 Stangen weißer Spargel | 10 Bärlauchblätter | 30 g Butterschmalz | Salz | weißer Pfeffer aus der Mühle | 50 g Butter

1 Die Kartoffeln mit einer Bürste in kaltem Wasser gründlich reinigen und in einen Dämpfeinsatz geben. Einen Topf etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz darüberstellen und die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel in ca. 20 Minuten weich dämpfen. Kartoffeln gut auskühlen lassen, schälen, in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.

2 Den Spargel bis auf die Köpfe gründlich schälen, die Enden abschneiden. Spargel schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bärlauch waschen, gut trocken schütteln. Die Blätter in feine Streifen schneiden.

3 Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun anbraten. Die Schalottenwürfel und Spargelscheiben zufügen und ebenfalls anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben und Kartoffeln und Spargel damit glasieren. Zum Schluss den Bärlauch unterrühren.

Gebratene Süßkartoffeln mit Walnüssen

Für 4 Portionen: 600 g Süßkartoffeln | 2 rote Zwiebeln | 2 Frühlingszwiebeln | 30 g Butterschmalz | Salz | weißer Pfeffer aus der Mühle | 20 g Butter | 2 El Walnussöl | 50 g Walnusskerne

1 Die Süßkartoffeln mit einer Bürste in kaltem Wasser gründlich säubern und in einen Dämpfeinsatz geben. Einen Topf etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Dämpfeinsatz darüberstellen und die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel in 20–25 Minuten weich dämpfen. Süßkartoffeln gut auskühlen lassen, schälen, eventuell halbieren oder vierteln und in 3 mm dünne Scheiben schneiden.

2 Die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

3 Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und unter regelmäßigem Schwenken der Pfanne mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Walnussöl zugeben und die Kartoffeln damit glasieren. Walnusskerne grob zerkleinern und mit den Frühlingszwiebeln unter die Süßkartoffeln schwenken.