Читать книгу Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. HOTR0408 - Juan Matías del Moral Garrido - Страница 61

En este capítulo se han mostrado los principales elementos que forman la maquinaria de un obrador de pastelería, tras una breve descripción, donde se ha señalado para qué se usa cada una. Es necesario señalar que una descripción más exhaustiva de las mismas llevaría mucho más tiempo puesto que no sólo depende de la máquina en cuestión sino del modelo y del fabricante.

Lo que se ha pretendido por tanto es una toma de contacto con los distintos elementos que van a rodear la vida laboral en el obrador. Para realizar esta toma de contacto se ha dividido la maquinaria a usar en tres bloques básicos que han sido: Maquinaria básica y especializada, baterías y distintos tipos de moldes y por último utillaje y herramientas.

Con respecto a los demás utensilios la lista puede ser interminable, ya que cada día se innova en cuanto a materiales y elementos con los que seguir trabajando, haciendo más fácil y cómodo el trabajo en el obrador.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. ¿Qué es una mantecadora?

1 Donde se elabora la mantequilla.

2 Máquina que consigue llevar a estado sólido un mix.

3 Máquina con la que la materia consigue aspecto mantecoso.

4 Máquina utilizada en la elaboración de mantecados.

2. ¿Qué es un horno de convección?

1 Es un horno convencional.

2 Es un horno que funciona con aire caliente forzado.

3 Es un horno de leña.

4 Es un horno utilizado en la industria cerámica.

3. Una laminadora se usa para:

1 Estirar masas duras o semiduras.

2 Para sacar finas capas de chocolate.

3 Para cortar las patatas muy finas.

4 Máquina de hacer bizcocho Gioconda.

4. ¿Qué entiendes por varilla en pastelería?

1 Es una vara pequeña para mover los churros.

2 Es un instrumento parecido a un termómetro, usado para medir la densidad de los jarabes.

3 Es un instrumento formado por alambres que se usa para montar, mezclar, etc.

4 La varilla no se usa en pastelería.

5. ¿Para qué utilizamos un tamiz o cedazo?

1 Se utiliza para coger ingredientes de grandes recipientes.

2 Para poner ingredientes a secar.

3 Solamente se utiliza en las panaderías.

4 Para pasar materias primas como harina, azúcar, almendra, etc.