Читать книгу Jahreszeiten-Küche: Rezepte rund ums Jahr - Katharina Rau - Страница 5

Rezeptur für 2 Portionen:

10 Spargelstangen (gemischt weiß und grün)

400 ml Gemüsebrühe

200 ml Sahne

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer und Muskat

Petersilie zum Dekorieren

Zubereitung:

Die weißen Spargelstangen werden gewaschen, geschält, die Enden abgeschnitten, verworfen und der Rest in Stücke geschnitten. Den grünen Spargel müssen Sie nicht schälen. Hier reicht es aus, die Enden abzuschneiden und zu verwerfen. Auch diese Spargelstangen werden in Stücke geschnitten. In der Gemüsebrühe werden die Spargelstücke weich gekocht. Nach etwa 20 Minuten müsste der Garzeitpunkt erreicht sein. Ein paar Stücke legen Sie zum Garnieren der Suppe beiseite. Der Rest wird fein püriert, mit der Sahne verfeinert und nochmals aufgekocht. Jetzt wird die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Olivenöl abgeschmeckt. In tiefe Teller gefüllt, kann die Suppe mit den Spargelstücken und klein geschnittener Petersilie garniert werden.