Читать книгу Общая и военная гигиена - Коллектив авторов - Страница 36

Вода имеет огромное значение для человека и всех форм жизни на нашей планете. Она составляет основу внутренней среды животных и растительных организмов, входит в состав всех органов и тканей человека. Установлено, что тело взрослого мужчины в среднем содержит 60 %, взрослой женщины – 50 %, организм новорожденных – до 74 %, а эмбрион – до 97 % воды. Количество воды в той или иной ткани соответствует степени ее функциональной активности. Так, зубная эмаль содержит 0,2 % воды, кости скелета – 22 %, жировая ткань – 30 %, белое вещество мозга – 70 %, печень – 70 %, скелетные мышцы – 76 %, мышца сердца – 79 %, почки – 80 %, серое вещество мозга – 86 %. С возрастом количество воды в организме уменьшается, из чего следует, что процесс старения связан с неспособностью тканей удерживать ее.

Практически во всех физиологических и физико-химических процессах, протекающих в организме (ассимиляция, диссимиляция, диффузия, адсорбция), вода принимает непосредственное или опосредованное участие. Вода создает условия и в значительной мере определяет количественные параметры двух важнейших констант организма – кислотно-основного и осмотического равновесия, оказывает влияние на скорость и направление биохимических реакций. Она участвует в процессах гидролиза жиров и углеводов, дезаминировании аминокислот, в гидролитических и других реакциях обмена. С помощью воды во все клетки организма транспортируются биологически необходимые пластические и энергетические материалы, выводятся продукты обмена, поддерживается нормальная структура и жизнедеятельность всех тканей организма.

Уникальные теплофизические свойства воды определяют ее важную роль в теплообмене человека с окружающей средой, а также в тепловом балансе планеты. Следует отметить, что вода является наиболее подходящим веществом для выполнения названной функции, поскольку она обладает самыми большими из всех известных веществ удельной теплоемкостью (на нагревание 1 кг воды требуется 4,19 · 10³ Дж энергии) и скрытой теплотой парообразования (на испарение 1 кг воды расходуется 2,5 · 10⁶ Дж энергии). Большая теплоемкость воды способствует сохранению температуры тела при переходах от тепла к холоду, а также эффективному переносу тепла от внутренних органов и мышц к коже (внутренний конвекционный теплообмен). Этим же свойством в немалой степени определяется климат нашей планеты, так как летом вода океанов, морей и крупных озер накапливает большое количество тепла, которое затем постепенно передается воздуху, нагревая его в холодный и переходный периоды года. Благодаря высокой скрытой теплоте парообразования, организм расходует сравнительно мало пота на то, чтобы отдать в окружающую среду значительное количество тепла.

Однако роль воды в жизни человека этим не ограничивается. В гораздо больших количествах она требуется для технических, хозяйственно-бытовых и эстетических нужд современного человека. Умывание, мытье тела, стирка белья, поддержание в чистоте жилища и территории дворов и улиц осуществляется с помощью воды. Доброкачественная вода обеспечивает нормальную работу пищевой промышленности, где она расходуется как для технологических нужд, так и при вспомогательных операциях. На производство одной тонны молочной продукции расходуется не менее тонны питьевой воды, на 1 банку овощных консервов – до 40 л.

Санитарное состояние лечебно-профилактических учреждений также зависит от количества потребляемой воды: для обеспечения должного санитарного режима в больнице необходимо не менее 250 л доброкачественной воды на 1 койку. Значительное количество воды расходуется в городах на борьбу с пылеобразованием и для поливки зеленых насаждений. Не случайно уровень бытового благоустройства нередко измеряют количеством воды, расходуемым одним человеком: в развивающихся странах «третьего мира» эта величина составляет около 100 м³ в год, а в США – 2000 м³.