Читать книгу Кулинария СССР. Лучшие блюда - Группа авторов - Страница 72

Ингредиенты

500 г баранины (мякоть), 100 мл мясного бульона, 300 г риса, 100 г топленого масла, 150 г абрикосов, 100 г каштанов, 40 г репчатого лука, тмин (молотый), корица, настой шафрана, перец, соль.

Способ приготовления

Баранину обжарить целым куском в топленом масле (использовать ½), нарезать порционными кусками, поперчить, посолить и припустить в мясном бульоне. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Абрикосы вымыть, удалить косточки. Каштаны очистить и обжарить в масле (использовать ⅓) вместе с луком.

Добавить пассерованные лук и каштаны, а также абрикосы к мясу, посыпать тмином, тушить до готовности. Отдельно приготовить из риса плов, окрасив его настоем шафрана. При подаче к столу выложить плов на блюдо горкой, сверху положить тушеное мясо с абрикосами и каштанами, полить оставшимся растопленным маслом и посыпать корицей.