Читать книгу Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста - Группа авторов - Страница 17

Пироги и пирожки

Пирожки с курицей и ветчиной

Тесто по рецепту «Пресное тесто на сметане», 200 г куриного филе, 150 г ветчины, 6–8 веточек зелени по вкусу, 30–40 г майонеза

Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности, мелко нарезать. Ветчину нарезать очень маленькими кубиками. Зелень нашинковать. Все ингредиенты залить майонезом и перемешать. Тесто разделить на шарики диаметром 3 см, сделать лепешки, наполнить начинкой, соединить и защипнуть края. Выложить пирожки на смазанный маслом противень. Смазать верх пирожков яйцом и выпекать при температуре 200 °C до готовности.

Пирожки с рисом и яйцом

Тесто по рецепту «Пресное тесто классическое», 200 г отварного риса, 100 г лука, 2–3 яйца, 3–4 веточки укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности в растительном масле. Укроп измельчить. Смешать рис, яйца, лук и укроп, посолить, добавить специи и перемешать. Тесто разделить на шарики диаметром 3 см, сформовать лепешки, выложить начинку. Защипнуть края пирожков, выложить на смазанный жиром противень, смазать верх яйцом и выпекать при температуре 190–200 °C.

Пирожки с картошкой

Тесто по рецепту «Пресное тесто на пиве», 300–350 г картофеля, 50 г сала, 100 г лука, соль и специи по вкусу

Картофель отварить, размять в пюре, при необходимости добавить немного теплого молока или воды, в которой варился картофель. Сало очень мелко нарезать, обжарить на сковороде, добавить мелко нарезанный лук и жарить до прозрачности. Сало с луком выложить в картофельное пюре, добавить соль, специи, перемешать. Тесто разделить на шарики размером с крупный грецкий орех, сформовать лепешки, выложить начинку. Края защипнуть, сформовать круглые пирожки, выложить швом вниз на противень, смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 200 °C.

Пирожки с паштетом

Тесто по рецепту «Быстрое пресное тесто со сметаной и кефиром», 400 г печеночного паштета, 150 г лука, 2 ст. л. растительного масла

Лук очистить, очень мелко нарезать и обжарить в растительном масле до прозрачности. Смешать обжаренный лук с паштетом. Тесто разделить на шарики диаметром 3 см, сделать лепешки толщиной 2–3 мм. Выложить начинку, соединить и защипнуть края. Выложить пирожки швом вниз на противень, смазать яйцом, выпекать при температуре 200–210 °C до готовности.

Жареные пирожки с капустой и копченостями

Тесто по рецепту «Пресное тесто на сметане», 350–400 г квашеной капусты, 50 г бекона, копченой колбасы или сала, 50 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Квашеную капусту нарубить, обжарить в растительном масле до готовности, добавить соль и специи. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Колбасу или бекон нарезать небольшими кубиками. Смешать все ингредиенты для начинки. Тесто разделить на шарики диаметром 3–4 см, сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить пирожки швом вниз, жарить до зарумянивания, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

Жареные пирожки с фаршем

Тесто по рецепту «Пресное тесто с тмином», 300 г свиного фарша, 100 г моркови, 50 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле. Добавить свиной фарш, соль, специи, тушить на среднем огне до готовности. Тесто разделить на кусочки, сформовать небольшие шарики. Раскатать их в лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Пирожки выкладывать швом вниз в разогретое на сковороде растительное масло и жарить с двух сторон до образования румяной корочки.

Пирог «Улитка»

Тесто по рецепту «Пресное тесто классическое», 300 г мясного фарша, 100 г лука, 10–12 веточек зелени по вкусу, 1 ст. л. аджики, 20–30 мл растительного масла, кунжут, кориандр, соль и специи по вкусу

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить мясной фарш, тушить, перемешивая, под крышкой до готовности. Добавить рубленую зелень, аджику, соль, специи, перемешать и снять с огня. Тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм и шириной 8–10 см, выложить на него начинку, отступив от края 2 см. Свернуть в тонкий рулет. Рулет свернуть улиткой, выложить на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом, кориандром и выпекать в разогретой до 190–210 °C духовке.

Пирог с овощной начинкой

Тесто по рецепту «Быстрое пресное тесто со сметаной и кефиром», 200 г картофеля, 100 г стручковой фасоли, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 50 г лука, 2–3 веточки петрушки или укропа, 80 г твердого сыра, растительное масло, соль и специи по вкусу

Тесто разделить на 2 неравные части, большую раскатать, выложить в форму для выпечки, сформовав высокие бортики. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке, лук очистить и мелко нарезать, стручки спаржевой фасоли нарезать кусочками длиной 1–2 см. Лук, фасоль и морковь обжарить в небольшом количестве растительного масла. Смешать обжаренные овощи с картофелем, добавить мелко нарезанный болгарский перец, измельченную зелень, соль, специи и тертый сыр. Выложить начинку на тесто. Из оставшегося теста сформовать полоски, оформить верх пирога, смазать взбитым желтком. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.