Читать книгу Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста - Группа авторов - Страница 7

Беляши «Домашние»

Тесто по рецепту «Нежное тесто», 500 г мясного фарша, 120 г лука, 2 зубчика чеснока, 150 мл сливок, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту, разделить на шарики, оставить для подъема. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Соединить с мясным фаршем, добавить измельченный чеснок, соль, специи, влить сливки, тщательно перемешать. Начинка не должна быть слишком жидкой. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку и защипнуть края, чтобы серединка оставалась открытой. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить беляши с двух сторон до зарумянивания (сначала жарить открытой частью вниз).

Беляши «Замечательные»

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 300 г свиного фарша, 100 г репчатого лука, 6–8 стеблей зеленого лука, 2 яйца, зелень, растительное масло, соль и специи по вкусу

Тесто замесить, как указано в рецепте, дать подойти, разделить на кусочки, оставить на 5–10 мин. Репчатый и зеленый лук нарезать, зелень мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Лук, зелень и рубленые яйца соединить с фаршем, добавить соль, специи, влить 50–100 мл воды (но чтобы фарш не был жидким), тщательно перемешать. Приготовленный фарш поместить в морозильную камеру на 10–15 мин. Из теста сформовать лепешки, выложить на серединку каждой охлажденный фарш и защипнуть края, оставив небольшое «окошечко». Жарить беляши в разогретом растительном масле (сначала открытой стороной вниз) до зарумянивания.

Татарские беляши

500–600 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 500 мл кефира, 500 г смешанного фарша (из говядины и свинины), 150 г лука, 30–40 мл минеральной газированной воды, растительное масло, соль и перец по вкусу

Муку просеять, влить кефир, добавить разрыхлитель и соль. Замесить тесто, оно должно получиться мягкое, но не прилипать к рукам. Накрыть его полотенцем и оставить для подъема на 20–30 мин. К мясному фаршу добавить соль, перец, влить газированную воду, перемешать, оставить на 30 мин. Затем фарш слегка отжать, добавить мелко нарезанный лук. Раскатать тесто, сформовать круглые лепешки, на середину выложить начинку, края защипнуть, оставив в центре небольшое «окошечко». Жарить беляши в растительном масле на умеренно сильном огне (сначала открытой стороной вниз).

Ленивые беляши с грибами

Тесто по рецепту «Охлажденное безопарное дрожжевое тесто» (добавить 2 ст. л. соевого соуса), 200 г шампиньонов, 160 г лука, 4–5 стеблей зеленого лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Для соуса: сметана, кетчуп или горчица

Тесто замесить по рецепту, добавив соевый соус, оставить в тепле подходить. Шампиньоны и лук очистить, нарезать. Зеленый лук измельчить. В тесто добавить грибы, лук, соль и специи, вымесить, сформовать небольшие шарики. Жарить беляши с двух сторон в разогретом растительном масле. Для соуса сметану перемешать с кетчупом или горчицей по вкусу, подать отдельно.

Беляши с картофелем и грибами

Тесто по рецепту «Простое безопарное дрожжевое тесто», 200 г грибов, 300 г картофеля, 100 г лука, растительное масло, соль и специи по вкусу

Тесто приготовить по рецепту, дать подойти, разделить на небольшие кусочки, оставить для расстойки. Картофель отварить, размять в пюре. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Соединить с картофелем, добавить соль и специи, перемешать. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края, придав изделиям форму шарика. Жарить беляши с двух сторон в растительном масле на среднем огне.

Беляши с куриным фаршем

Тесто по рецепту «Ночное тесто», 500 г куриного филе, 5–6 веточек укропа, 50 мл сливок, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто по рецепту. Куриное филе измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень, соль, специи, сливки и перемешать. Поместить на 10 мин в морозильную камеру. Тесто разделить на кусочки, сформовать лепешки. На каждую выложить охлажденный фарш, защипнуть края. Жарить беляши с двух сторон в разогретом растительном масле.