Читать книгу Домашнее тесто. 500 рецептов. Печем и жарим из дрожжевого, заварного, сдобного, слоеного, песочного, пряничного теста - Группа авторов - Страница 5

Пирог с рыбой и грибами

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 400 г филе хека, 250 г шампиньонов, 150 г моркови, 120 г лука, 6–7 веточек петрушки, 70 г сыра, 1 яичный желток, 2 ст. л. муки, 100 мл сливок, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и специи по вкусу

Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить тертую морковь, жарить 3–4 мин. Затем положить нарезанные шампиньоны, добавить соль, специи, тушить 5–7 мин. Приготовленную массу остудить, масло слить. Рыбу отварить в воде с добавлением соли и лимонного сока, остудить, нарезать небольшими кусочками. Отделить ¾ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой 3–4 см. На тесто выложить половину приготовленной рыбы, сверху распределить грибы с овощами, посыпать рубленой зеленью и уложить оставшуюся рыбу. Яичный желток взбить со сливками, добавить муку, соль и специи, перемешать. Приготовленной смесью залить начинку, сверху разложить тонкие ломтики сыра. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Выпекать в духовке при температуре 180–190 °C 40–50 минут.

Пирог с белыми грибами

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 1 кг белых грибов, 200 г лука, 150–170 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль

Приготовленное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт. Для начинки белые грибы тщательно промыть, нарубить, обжарить в масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Когда грибы хорошо прожарятся, добавить сметану, посолить и перемешать. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить один пласт теста, сверху распределить грибную начинку и накрыть вторым пластом. Защипнуть края, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180 °C.

Пирог с грибами и беконом

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 200–250 г шампиньонов, 100 г копченого бекона, 100–120 г лука, 5–6 веточек петрушки, 150 г сыра, 1 яйцо, 100 мл сливок, 1–2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Шампиньоны нарезать, обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком, добавить соль, специи, рубленую зелень, снять с огня и остудить. Копченый бекон нарезать маленькими кубиками, добавить к остывшим грибам. Туда же положить тертый сыр и яйцо, взбитое со сливками, солью и специями. Массу аккуратно перемешать. Отделить ¾ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой 3–4 см. Выложить приготовленную начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Оставить для расстойки на 15 мин. Затем смазать растительным маслом или яйцом и выпекать в духовке при температуре 220 °C 30–40 минут.

Пирог с картофелем и рыбой

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто-утопленник», 300 г рыбного филе, 250 г картофеля, 200–220 г лука, 35–40 г сливочного масла, 50–70 мл молока, соль, перец по вкусу

Приготовленное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт. Картофель отварить, размять в пюре, заправить молоком, маслом, добавить слегка обжаренный лук. Рыбное филе отварить, мелко нарезать, посолить, поперчить. Один пласт теста выложить в смазанную жиром большую форму, сверху ровным слоем распределить картофельное пюре, выложить рыбную начинку. Накрыть вторым пластом, защипнуть края, смазать яйцом, сделать ножом несколько проколов. Выпекать в разогретой до 170–180 °C духовке до образования румяной корочки.

Пирог с шампиньонами и сыром

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 1½ кг шампиньонов, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 50–70 г твердого сыра, соль, молотый черный перец по вкусу

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до зарумянивания. Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить, посолить, поперчить. Сыр натереть на терке, добавить к остывшей грибной начинке. Тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать в пласт толщиной 1,5 см, уложить на смазанный маслом противень, дать немного подняться. Выложить приготовленную начинку, накрыть вторым пластом, края защипнуть. Поставить пирог в теплое место, дать подняться. Перед выпечкой сделать несколько проколов вилкой для выхода пара и смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 210–230 °C в течение 30–40 мин, до образования румяной корочки.

Пирог с солеными грибами

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 1–1,3 кг соленых грибов, 450–500 г лука, 50 мл растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Соленые грибы слегка промыть водой, отжать, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, приправить перцем, при необходимости посолить. Тесто приготовить по указанному рецепту, разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт. Один пласт уложить на противень, выложить на него грибную начинку. Сверху накрыть вторым пластом, защипнуть края. Поверхность проколоть вилкой или сделать ножом фигурные надрезы, чтобы при выпекании выходил пар. Поверхность пирога смазать крепким чайным раствором. Выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности. Вынуть пирог из духовки, смазать растительным маслом, чтобы корочка была нежнее. Накрыть полотенцем и дать постоять 10–15 минут.

Пирог с картофелем и грибами

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 100 г шампиньонов, 200 г картофеля, 150 г лука, 1 яйцо, 70 г сыра, 2 ст. л. сливочного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Добавить яйцо, взбитое с солью и специями. Шампиньоны нарезать, обжарить вместе с луком в сливочном масле, добавить соль и специи, соединить с картофелем, измельченной зеленью, аккуратно перемешать. Отделить ⅔ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. Выложить половину приготовленной начинки, разровнять. Сверху распределить тонкие ломтики сыра и выложить вторую половину начинки. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края, сделать надрезы в виде расходящихся от центра лучей, оставить для расстойки на 15 мин. Затем смазать растительным маслом и выпекать в духовке при температуре 200 °C.

Пирог с брынзой

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 200 г брынзы, 2 яйца, 30–40 г сливочного масла или 40–50 мл молока, соль

Замесить тесто, разделить его на 2 части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5 см. Для начинки брынзу натереть. Добавить яйца, взбитые со щепоткой соли, мягкое масло или молоко, тщательно перемешать. Один пласт теста выложить на смазанный маслом противень, сверху распределить начинку. Накрыть вторым пластом теста, защипнуть края. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке.

Пирог с болгарским перцем

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 400 г болгарского перца, 150 г баклажанов, 150 г брынзы, 120 г лука, 2 зубчика чеснока, 2–3 веточки базилика, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. мелко нарезанного красного острого перца, соль и специи по вкусу

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, посолить, оставить на 10–15 мин, слегка отжать. Лук обжарить в растительном масле, добавить подготовленные баклажаны и мелко нашинкованный болгарский перец, тушить на среднем огне около 5 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленый базилик, красный острый перец, соль и специи. Приготовленную массу остудить и аккуратно перемешать с тертой брынзой. Отделить ⅔ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой 3–4 см. Выложить приготовленную начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Оставить для расстойки на 15 мин, смазать яичным желтком и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Русский пирог

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 300 г отварного мяса, 100 г лука, 2 сваренных вкрутую яйца, соль, перец по вкусу

Отварное мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца и немного бульона. Приготовленное тесто разделить на 2 части (одна немного больше другой), каждую раскатать в пласт. Большой пласт выложить на противень, сформовав бортики. Сверху распределить начинку, накрыть вторым пластом и защипнуть края. Поверхность пирога смазать яичным желтком и сделать несколько проколов вилкой. Выпекать в духовке при температуре 180–190 °C.

Пирог с мясом и сыром

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц», 200 г мясного фарша, 100 г ветчины, 100 г лука, 100 г сыра, 4 ст. л. белого сухого вина, 35–40 мл растительного масла, 20–30 г кунжута, соль и специи по вкусу

Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить мясной фарш, соль и специи, жарить, время от времени перемешивая, на слабом огне. Через 5–7 мин влить вино и тушить до готовности фарша. Начинку остудить, добавить ветчину, нарезанную мелкими кубиками, и тертый сыр. Отделить ¾ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. Выложить приготовленную начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Оставить для расстойки на 15 мин, смазать растительным маслом или яичным желтком, посыпать кунжутом и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Пирог постный с рисом и луком

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц», 220–270 г риса, 10–14 стеблей зеленого лука, растительное масло, кунжут, перец, соль по вкусу

Тесто замесить, как указано в рецепте. Для начинки из риса сварить рассыпчатую кашу. Зеленый лук нарезать, смешать с рисом, посолить, поперчить и влить немного растительного масла. Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт, выложить на смазанный растительным маслом противень. Поверхность теста слегка смазать растительным маслом и распределить начинку по всей поверхности пирога, отступив от края по 2–3 см. Края пирога загнуть наверх, чтобы они немного заходили на начинку. Раскатать меньший пласт теста, накрыть им пирог и защипнуть края. Сделать на пироге несколько отверстий для выхода пара и поставить его в теплое место на 15–20 мин, чтобы тесто поднялось. Смазать пирог растительным маслом и посыпать семенами кунжута. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 30 мин. Готовый пирог вынуть из духовки, выложить на деревянную поверхность или на чистое полотенце, взбрызнуть водой, накрыть чистой салфеткой или полотенцем и оставить на 10 мин. Затем пирог можно смазать растительным маслом.

Пирог с луком и оливками

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц», 300 г лука, 200 г помидоров, 50 г ветчины, 100 г оливок без косточек, 3 ст. л. свежего или консервированного зеленого горошка, 50 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры, рубленую зелень, соль, специи, тушить 3–4 мин. Снять с огня, остудить, слить образовавшийся сок. Ветчину нарезать маленькими брусочками, оливки – тонкими колечками, соединить с томатно-луковой массой, добавить зеленый горошек, аккуратно перемешать. Отделить ⅔ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой 3–4 см. Выложить приготовленную начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Оставить для расстойки на 15 мин и выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Пирог с капустой

Тесто по рецепту «Безопарное дрожжевое тесто на растительном масле», 700 г белокочанной капусты, 150 г моркови, 120 г лука, 8–10 веточек укропа, 2 яйца, 50–70 г сыра, 4 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу

Лук и тертую морковь обжарить в сливочном масле. Добавить мелко нашинкованную капусту, соль, специи и тушить под крышкой до готовности. Остудить. Добавить рубленую зелень, взбитые яйца и тертый сыр, аккуратно перемешать. Отделить ⅔ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. Выложить приготовленную начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края, сделать несколько параллельных надрезов, дать подойти 15 мин. Затем смазать растительным маслом и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до готовности.

Пирог лимонный

Тесто по рецепту «Ночное тесто», 450–480 г лимонов, 400 г сахара, сахарная пудра

Приготовить тесто по рецепту, оставить в теплом месте подходить. Затем разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт. Для начинки лимоны вместе с сахаром пропустить через мясорубку. Один пласт теста выложить в форму, сформовав бортики. Выложить лимонную начинку, накрыть вторым пластом теста, края защипнуть. На поверхности пирога сделать проколы или фигурные надрезы. Выпекать в духовке при температуре 190 °C до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог с крыжовником

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 1 кг крыжовника, 4 яйца, 125 мл сливок, 150 г сливочного масла, 50 г муки, 3 ч. л. лимонной цедры, 100 г сахара, щепотка соли

Приготовить тесто по рецепту, оставить подходить. Крыжовник вымыть, хорошо обсушить. Для заливки взбить размягченное масло, яйца и сахар. Добавить муку, лимонную цедру, соль и сливки. Посыпать противень толчеными сухарями, выложить тесто, сформовав высокие бортики. Сверху выложить ягоды и полить заливкой. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке в течение 45 минут.

Пирог с творогом и изюмом

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто-утопленник», 600 г творога, 3–4 ст. л. изюма, 2 яйца, 100 мл сливок, 3–5 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара

Творог протереть через сито. Яйца взбить со сливками, сахаром и ванильным сахаром. Соединить с творогом, добавить муку, перемешать. Изюм промыть, залить горячей водой на 5–7 мин, затем воду слить, изюм отжать и аккуратно ввести в творожную массу. Отделить ⅔ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. Выложить приготовленную начинку, разровнять. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края, сделать круговые надрезы, дать подойти 15 мин. Смазать яичным желтком и выпекать при температуре 180–200 °C до готовности.

Яблочно-творожный пирог

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане» (добавить 2 ч. л. лимонной цедры), 1½ кг яблок, 50 г обезжиренного творога, 100 г миндаля, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 80–90 мл лимонного сока, 200 мл воды, 1 ст. л. крахмала, 150 г сахара, щепотка ванилина, сахарная пудра

Приготовить тесто по рецепту. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать дольками толщиной 1 см. Смешать лимонный сок с водой и полить фрукты. Отделить белки от желтков, добавить к желткам ванилин и 100 г сахара, взбить. Добавить творог, крахмал и взбитые белки. Тесто раскатать в пласт и выложить на противень, смазанный жиром. Яблоки откинуть на дуршлаг, дать стечь образовавшемуся соку. На тесто выложить творожную массу, сверху распределить фрукты, слегка прижать их, оставить на 10 мин. Посыпать пирог оставшимся сахаром и миндалем, сверху выложить кусочки сливочного масла. Выпекать 40 мин при температуре 200 °C. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог с яблоками и айвой

Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 300 г яблок, 300–400 г айвы, 100 г кураги, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахарной пудры, 2 ч. л. корицы

Курагу промыть, залить горячей водой на 15–20 мин, затем воду слить, курагу отжать и мелко нарезать. Яблоки и айву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Обжарить отдельно друг от друга в сливочном масле с двух сторон. Отделить ⅔ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. На тесто выложить слой яблок, посыпать смесью сахарной пудры с корицей и распределить немного кураги. Сверху положить слой айвы, также посыпать смесью сахарной пудры с корицей и распределить курагу. Последовательность повторить несколько раз. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края, сделать пунктирные надрезы в виде решетки, дать подойти 15 мин. Выпекать при температуре 180–200 °C до готовности.

Открытый пирог с творогом и абрикосами

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 500 г абрикосов, 300 г творога, 1 яичный желток, 1–2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 70–80 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара

Творог протереть через сито, тщательно растереть с яичным желтком, сметаной, 2 ст. л. сахарной пудры и ванильным сахаром. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Оставшуюся сахарную пудру смешать с мукой, обвалять в этой смеси абрикосы. Тесто раскатать в пласт, уложить в форму, сделав небольшой бортик. Равномерно распределить творожную массу, сверху выложить абрикосы срезом вниз. Выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог со сливами, миндалем и корицей

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц», 600 г слив, 100 г миндаля, 30–50 г рубленых грецких орехов, 20–30 г муки, 3–4 ст. л. сахарной пудры, 3 ч. л. корицы

Отделить ¾ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Сахарную пудру смешать с мукой и корицей, обвалять сливы в этой смеси. Половину подготовленных слив выложить на тесто срезом вверх, посыпать измельченным миндалем и уложить вторую половину слив. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, сделать в нем вырезы так, чтобы образовался «цветок»: вырезать по кругу треугольные части теста, направленные острым углом к центру. Накрыть пирог, защипнуть края, дать подойти 15 мин. Смазать верх яичным желтком, посыпать рублеными грецкими орехами и выпекать при температуре 180–190 °C до готовности.

Пирог с яблочно-ореховой начинкой

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 400–500 г яблок, 150 г грецких орехов, 100 г изюма, 40 г сливочного масла, 20 мл лимонного сока, 70 г коричневого сахара, по щепотке молотой корицы, молотой гвоздики, мускатного ореха

Приготовить тесто по рецепту, оставить подходить. Отложить ¼ теста для украшения, остальное раскатать в пласт, выложить в форму, сделав небольшие бортики. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, полить лимонным соком и обжарить в сливочном масле. Орехи пропустить через мясорубку. В отдельной посуде смешать промытый и подсушенный изюм, орехи, сахар и специи. Выложить дольки яблок ровным слоем на тесто, посыпать орехово-сахарной смесью. Сбрызнуть начинку растопленным сливочным маслом и украсить фигурными полосками или узорами из оставшегося теста. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Пирог с яблочным повидлом

Тесто по рецепту «Охлажденное безопарное дрожжевое тесто», 400 г густого яблочного повидла, 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 2 ч. л. лимонного сока

Приготовить тесто по рецепту. Небольшую часть теста оставить для украшения. Остальное раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 2–3 см. Густое яблочное повидло смешать с апельсиновой цедрой и лимонным соком, выложить на тесто, разровнять. Из оставленного теста вырезать полосы, жгуты, косички, украсить поверхность пирога. Оставить подходить на 10–15 мин, затем смазать яичным желтком и выпекать при температуре 180–190 °C до готовности.

Пирог с апельсиновой начинкой

Тесто по рецепту «Нежное тесто», 700 г апельсинов, 100 г изюма, 40 г крахмала, 150 г сахара

Приготовить тесто по рецепту, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт по размеру формы для выпечки. Выложить пласт в смазанную маслом форму. Апельсины вымыть, выдержать 1 мин в горячей воде, нарезать кружочками и удалить косточки. Кусочки апельсинов пропустить через мясорубку, отжать сок. К апельсиновой массе добавить сахар, смешанный с крахмалом, тщательно перемешать. Добавить промытый изюм. Начинку выложить на тесто. Из оставшегося теста раскатать небольшой пласт, сделать фигурные надрезы, накрыть начинку, защипнуть края. Пирог смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.

Пирог с малиной

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто на сметане», 500–600 г малины, 100 г сахара, 30–40 г молотых сухарей

Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт и выложить в смазанную маслом форму, сделав высокий бортик. У ягод удалить плодоножки, пересыпать сахаром и сухарями, осторожно перемешать и выложить на тесто. Часть начинки накрыть краями бортика (предварительно на них можно сделать фигурные надрезы), смазать растопленным сливочным маслом или яйцом. Выпекать пирог в духовке при температуре 180–190 °C до готовности. Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой и миндальной стружкой.

Пирог пряный с тыквой и курагой

Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 500 г мякоти тыквы, 50 г кураги, 50 г изюма, 2 ч. л. апельсиновой цедры, 100 мл апельсинового сока, 80–90 г сахара, сахарная пудра

Апельсиновый сок соединить с сахаром, довести до кипения. Тыкву нарезать небольшими кубиками, положить в сироп, добавить немного воды и тушить на слабом огне 5–7 мин. Готовую тыкву вынуть из сиропа. Изюм и курагу промыть, залить горячей водой на 10 мин, затем воду слить, сухофрукты отжать. Курагу мелко нарезать. Тесто приготовить по рецепту. Небольшую часть оставить для украшения, остальное тесто раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. На тесто выложить приготовленную тыкву, посыпать апельсиновой цедрой, изюмом и курагой. Из оставленного теста вырезать полоски, украсить верх пирога. Оставить для расстойки на 15 мин, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 190–200 °C до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог с ревенем

Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 500–600 г стеблей ревеня, 170–200 г сахара, ¼ ч. л. корицы, 2 ч. л. лимонной цедры

Стебли ревеня промыть теплой водой, утолщенные концы очистить от кожицы, удалить наружные волокна. Очищенные стебли нарезать кубиками. Добавить сахар, корицу и цедру, перемешать, оставить на сутки, время от времени перемешивая. Затем откинуть ревень на дуршлаг. Получившийся сладкий ревень использовать как начинку, а оставшийся сироп – для пропитки изделия, приготовления компота или желе. Тесто разделить на 2 неравные части. Большую раскатать в пласт, выложить на противень. Сверху выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипнуть края. Сделать на поверхности проколы или фигурные надрезы. Выпекать пирог в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.

Сливовый пирог с кремом

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 2½ кг слив, 150 г очищенных грецких орехов, 2 яйца, 400 мл густых сливок, 20 мл рома, 30 г сахарной пудры, 1 ч. л. крахмала, 2–3 ч. л. корицы

Приготовить тесто по рецепту, раскатать в пласт и выложить в смазанную маслом форму, сделав бортики высотой около 2 см. Сливы вымыть, обсушить, разрезать на половинки и удалить косточки. Сахарную пудру смешать с крахмалом. Обмакнуть сливы срезом в смесь и выложить рядами на тесто. Дать пирогу расстояться 15 мин. Взбить сливки с корицей, ромом и яйцами. Равномерно распределить массу поверх слив, посыпать грецкими орехами. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке около 40 мин. Вынуть пирог из духовки и дать ему остыть на противне.

Пирог с абрикосами

Тесто по рецепту «Простое безопарное дрожжевое тесто», 500–600 г свежих или консервированных абрикосов, 1 яйцо, 250 мл жирных сливок, 50 г абрикосового конфитюра, 50 г миндаля, 40 г сахара, 10 г ванильного сахара

Приготовить тесто по рецепту, дать подойти, затем снова обмять, раскатать и выложить в смазанную маслом форму. Оставить на 20 мин. Абрикосы вымыть, сделать надрез крест-накрест и ошпарить кипятком. Затем обдать холодной водой и очистить от кожицы. Разрезать абрикосы пополам, удалить косточки (консервированные фрукты откинуть на дуршлаг). Выложить на тесто абрикосы выпуклой стороной вверх. Пирог оставить для расстойки на 15 мин. Взбить сливки с сахаром, ванильным сахаром, яйцом и выложить на фрукты. Выпекать пирог 30–40 мин в разогретой до 180–190 °C духовке. Подогреть конфитюр, полить им готовый пирог, остудить и посыпать миндалем.

Пирог с вареньем из черной смородины

Тесто по рецепту «Простое безопарное дрожжевое тесто», 350 г варенья из черной смородины, 120 г масла, 70 г сахарной пудры

Из готового теста сформовать шарики размером с небольшое куриное яйцо. Накрыть полотенцем и оставить на 20 мин подходить в теплом месте, затем раскатать. На получившиеся лепешки выложить варенье, края защипнуть. Маленькие пирожки обмакнуть в растопленное масло и выложить в форму с высокими бортами как можно плотнее друг к другу, оставить для расстойки на 15 мин. Выпекать пирог в духовке при температуре 220 °C до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог с абрикосовым повидлом

Тесто по рецепту «Опарное дрожжевое тесто без яиц» (добавить 3 ч. л. лимонной цедры), 400 г густого абрикосового повидла, 100 г очищенных грецких орехов, 3 яичных белка, 2 ч. л. сахарной пудры, щепотка соли

Приготовить тесто, дать подойти. Разделить его на 4 части и каждую часть раскатать в длинный широкий пласт. На противень, смазанный растительным маслом, выложить первый пласт теста, густо намазать его абрикосовым повидлом, накрыть вторым пластом, намазать повидлом. Так же уложить 2 оставшихся пласта. Оставить пирог на 1 ч подходить, затем посыпать орехами и выпекать в предварительно разогретой духовке 20–30 мин. Белки взбить с солью и сахарной пудрой в пышную пену. Верх пирога смазать белковой массой и выпекать еще около 10 мин, чтобы белковый крем зарумянился.

Вишневый пирог

Тесто по рецепту «Охлажденное безопарное дрожжевое тесто», 700 г вишен, 1 яичный желток, 20–30 мл молока или сливок, 40 г сахара, 15 г ванильного сахара, сахарная пудра

Приготовить тесто по рецепту, дать подойти. Вишни вымыть, откинуть на дуршлаг, освободить от косточек. Тесто обмять, раскатать в пласт, посыпать ванильным сахаром, выложить вишни. Не очень плотно скатать пласт в рулет и разрезать на 12 кусков. Смазать жиром разъемную форму диаметром 26 см, выложить кусочки теста срезом вверх. Взбить желток с молоком или сливками, смазать поверхность пирога, посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 60–70 мин. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог с персиками

Тесто по рецепту «Ванильное опарное дрожжевое тесто», 1 кг персиков, 100 г очищенных грецких орехов, 5 яиц, 300 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 г муки, 80 г панировочных сухарей, 200 г сахара, по щепотке корицы и гвоздики, сахарная пудра

Тесто раскатать в пласт, выложить в форму, смазанную маслом, сформовав высокие бортики. Оставить для расстойки на 20–30 мин, затем выпекать в духовке при температуре 170–180 °C 20 мин. Молотые грецкие орехи соединить с панировочными сухарями, добавить 100 г сахара, корицу и гвоздику. Полученной смесью посыпать выпеченный корж, сверху выложить очищенные от кожицы и нарезанные дольками персики. В глубокую посуду разбить яйца, добавить 100 г сахара и взбивать на паровой бане, чтобы масса стала пышной. Затем снять массу с пара и продолжать взбивать до полного охлаждения. Добавить молоко, муку и топленое масло. Этой массой залить персики. Выпекать пирог в духовке до готовности. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог с брусникой

Тесто по рецепту «Сдобное опарное дрожжевое тесто», 400–500 г свежей брусники, 150–170 г сметаны, 200 г сахара

Замесить тесто, как указано в рецепте. Когда тесто подойдет, раскатать его в пласт и выложить в смазанную маслом форму, сформовав бортики. Выпекать в духовке при небольшой температуре в течение 40–50 мин. Бруснику растереть с половиной нормы сахара, довести до кипения. Полученным сиропом залить готовый пирог. Сверху выложить сметану, взбитую с сахаром. Выпекать пирог в духовке еще 10–15 минут.

Медовый пирог с кремом

600 г пшеничной муки грубого помола, 50 г соевой муки, 40 г дрожжей, 300 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г меда, ½ ч. л. корицы

Для заливки: 100 г сливочного масла, 200 г меда, 200 г миндальных хлопьев

Для крема: 250 г сливочного масла, 500 мл молока, 40 г кукурузного крахмала, 75 г меда, ½ ч. л. ванильного сахара

Смешать пшеничную и соевую муку, добавить корицу. В теплом молоке растворить мед и дрожжи, соединить с мучной смесью, перемешать. Оставить тесто для подъема на 15 мин. Добавить мягкое масло, вымесить, оставить еще на 30 мин. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать подойти в течение 15–20 мин. Для заливки сливочное масло растопить с медом, добавить миндальные хлопья, нанести на поверхность пирога. Выпекать в духовке 25–30 мин при температуре 220 °C. Для крема вскипятить молоко, добавить мед, ванильный сахар, перемешать. Всыпать крахмал, довести до кипения и сразу же остудить. Постепенно, по 1 ст. ложке, ввести масло, взбить. Готовый пирог остудить, разрезать на 4 коржа. Смазать их кремом (кроме верхнего, посыпанного миндалем) и сложить друг на друга.

Сладкий пирог с морковью и мандаринами

Тесто по рецепту «Ночное тесто», 500 г моркови, 3–4 мандарина, ½ стакана сахара, 100 мл воды

Приготовить тесто. Морковь отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кружочками (если морковь крупная – полукруглыми ломтиками). Мандарины очистить, разобрать на дольки, цедру мелко нарезать. Приготовить сироп из сахара и воды. Добавить мандарины, цедру, морковь, варить 30–40 мин. Затем массу выложить в дуршлаг, дать сиропу стечь. Тесто раскатать в 2 пласта. Один пласт выложить на противень, сверху распределить начинку, накрыть вторым пластом, края защипнуть. Смазать пирог взбитым яйцом. Выпекать в духовке на небольшом огне в течение 40–50 минут.