Читать книгу Его Величество Кимчи: король корейской кухни - - Страница 5

Кимчи приготавливается из различных ингредиентов, но одним из самых распространенных является капуста. Кимчи из капусты получается хрустящим, остреньким и ароматным.

Ингредиенты:

1 кочан капусты (около 1,5 кг)

1/2 стакана грубой соли

1/4 стакана мелкой соли

1/4 стакана рисовой муки

1/4 стакана горчицы

1/4 стакана красного перца чили

1 луковица чеснока, измельченная

1 кусочек свежего имбиря (около 5 см), измельченный

2 луковицы зеленого лука, нарезанные на кусочки длиной примерно 5 см

Инструкции:

Подготовьте капусту: удалите внешние листья и разрежьте ее на 4 части. Удалите твердое основание и нарежьте каждую четверть на кусочки длиной примерно 5 см.

В большой миске смешайте капусту, грубую соль и мелкую соль. Перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы капуста отбросила сок.

Выложите капусту в дуршлаг и промойте холодной водой. Выдавите из капусты все излишки воды.

В отдельной миске смешайте рисовую муку и горчицу, добавьте немного воды и перемешайте до получения густой пасты.

Добавьте в пасту перец чили, чеснок, имбирь и зеленый лук. Перемешайте, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены.

Добавьте получившуюся смесь к капусте и перемешайте все ингредиенты до тех пор, пока капуста не станет равномерно покрыта пастой.

Переложите капусту в стеклянную банку, нажимая ее руками, чтобы сжать капусту и сделать ее компактной.

Оставьте банку при комнатной температуре на 1-2 дня, затем переложите в холодильник и храните до 2-3 недель.

Кимчи из капусты готов!