Читать книгу Гастрономия невозможного - - Страница 28

1. Пирожное (фиолетовая панна-котта)

Нагреть молоко, сливки и сахар почти до кипения.

Добавить заранее набухший желатин.

Вмешать капустный отвар – масса станет фиолетовой.

Разлить по формам, охладить 3–4 часа.

2. «Алхимический» соус

Смешать лимонный сок, мёд и воду.

Немного подогреть.

3. Подача

Поставить пирожное на тарелку. Поля лимонным соусом – цвет верхнего слоя меняется на розовый.

Эффект: настоящий «цветовой ритуал».