Читать книгу Рецепты приготовления блюд в казане. Мужская кухня! - - Страница 4

Казан – это не просто посуда, это символ домашнего уюта, ароматных блюд и душевных застолий. Его округлая форма и толстые стенки создают идеальные условия для томления, тушения и жарки, раскрывая вкус продуктов с новой стороны. Если вы только начинаете свое знакомство с этим кулинарным сокровищем или хотите освежить свои знания, эта статья станет вашим надежным проводником в мир казанов.

Выбор Казана: На что обратить внимание?

Правильный выбор казана – залог успешных кулинарных экспериментов. Вот ключевые моменты, которые стоит учесть:

Материал:

Чугун: Классика жанра. Чугунные казаны обладают превосходной теплоемкостью, равномерно распределяют тепло и долго его удерживают. Они идеальны для длительного томления, плова, тушеных блюд. Минусы: тяжелые, требуют особого ухода (прокаливание, смазывание маслом).

Алюминий: Легче чугуна, быстро нагревается. Хорош для быстрой жарки и тушения. Алюминиевые казаны с антипригарным покрытием удобны в использовании, но покрытие может со временем изнашиваться.

Нержавеющая сталь: Прочная, долговечная, не вступает в реакцию с пищей. Нагревается быстрее чугуна, но хуже держит тепло. Хороший вариант для тех, кто ценит практичность и простоту ухода.

Керамика/Фарфор: Используются реже, в основном для запекания и тушения в духовке. Обладают хорошей теплоемкостью, но хрупкие.

Объем: Выбирайте объем казана исходя из количества человек, на которых вы обычно готовите. Для семьи из 3—4 человек подойдет казан объемом 5—7 литров. Для больших компаний – 10—12 литров и более.

Форма:

Классический (с плоским дном): Универсален, подходит для всех типов плит (газовых, электрических, индукционных).

С полукруглым дном: Традиционный вариант, идеален для открытого огня (костра, мангала). Для использования на плите потребуется специальная подставка.

Крышка: Крышка должна плотно прилегать к казану, чтобы пар не выходил, а блюдо томилось. Материал крышки обычно соответствует материалу казана.

Ручки: Удобные, надежные ручки – залог безопасности при переноске горячего казана.

Первое использование казана: Важные шаги.

Перед первым использованием казана, особенно чугунного, необходимо провести ряд подготовительных процедур. Это поможет удалить заводскую смазку, предотвратить ржавчину и подготовить поверхность для приготовления пищи.

Для чугунного казана:

Мойка: Тщательно вымойте казан горячей водой с небольшим количеством моющего средства. Хорошо промойте, чтобы удалить остатки моющего средства.

Сушка: Насухо вытрите казан чистым полотенцем. Затем поставьте его на плиту на слабый огонь на несколько минут, чтобы полностью испарить влагу.

Прокаливание: Налейте в казан растительное масло (примерно 1/3 объема) и поставьте на средний огонь. Нагревайте масло до появления легкого дымка. Периодически наклоняйте казан, чтобы масло покрыло все внутренние стенки. Процедуру прокаливания можно повторить 2—3 раза. Это создаст естественный антипригарный слой.

Очистка от масла: После прокаливания дайте казану остыть, затем слейте остатки масла и протрите внутреннюю поверхность чистой бумажной салфеткой.

Для алюминиевого казана с антипригарным покрытием:

Мойка: Вымойте казан теплой водой с мягким моющим средством.

Сушка: Насухо вытрите.

Смазывание: Слегка смажьте внутреннюю поверхность растительным маслом с помощью бумажной салфетки. Это поможет «запечатать» покрытие и продлить срок его службы.

Для казана из нержавеющей стали:

Мойка: Вымойте казан горячей водой с моющим средством.

Сушка: Насухо вытрите.

Смазывание: Как и для алюминиевого, можно слегка смазать маслом для дополнительной защиты.

Уход за казаном: Секреты долговечности.

Правильный уход за казаном продлит срок его службы и сохранит его кулинарные свойства.

После каждого использования:

Очистка: Дайте казану немного остыть, но не до конца. Горячий казан легче очистить от остатков пищи. Используйте мягкую губку или щетку. Избегайте металлических мочалок и абразивных чистящих средств, которые могут повредить покрытие или поверхность.

Мойка: Мойте казан теплой водой. Для чугунных казанов лучше избегать моющих средств, так как они могут разрушить естественный антипригарный слой. Если все же необходимо использовать моющее средство, выбирайте самое мягкое и тщательно ополаскивайте.

Сушка: Это самый важный этап, особенно для чугунных казанов. После мытья казан необходимо насухо вытереть полотенцем, а затем поставить на слабый огонь на несколько минут, чтобы полностью испарить остатки влаги. Это предотвратит появление ржавчины.

Смазывание (для чугунных казанов): После полного высыхания нанесите тонкий слой растительного масла на внутреннюю поверхность казана и равномерно распределите его бумажной салфеткой. Это защитит чугун от коррозии и поддержит антипригарные свойства.

Хранение:

Храните казан в сухом месте.

Если вы храните казаны друг на друге, проложите между ними бумажные полотенца или хлопчатобумажные салфетки, чтобы избежать царапин.

Для чугунных казанов, если вы не планируете использовать их длительное время, можно дополнительно смазать внутреннюю поверхность маслом перед хранением.

Особые случаи:

Прилипание пищи: Если пища все же прилипла к чугунному казану, не пытайтесь соскрести ее ножом. Налейте в казан немного воды, доведите до кипения и дайте постоять. Затем попробуйте очистить мягкой губкой.

Ржавчина на чугунном казане: Если на чугунном казане появилась ржавчина, ее можно удалить металлической щеткой или наждачной бумагой. После этого казан необходимо снова прокаливать с маслом, как при первом использовании.

Следуя этим простым правилам, вы сможете наслаждаться ароматными и вкусными блюдами, приготовленными в вашем казане, долгие годы. Пусть ваш казан станет настоящим кулинарным центром вашего дома!