Читать книгу Рецепты приготовления блюд в казане. Мужская кухня! - - Страница 7

Казан кебаб – это не просто блюдо, это целое событие, особенно когда готовится на открытом огне в казане. Сочное мясо, пропитанное ароматами дыма и специй, овощи, томленые до нежной мягкости – все это создает неповторимую атмосферу и дарит незабываемые гастрономические впечатления. Сегодня мы поделимся с вами проверенным рецептом казан кебаба, который идеально подходит для приготовления на костре.

Почему именно казан и костер?

Казан, благодаря своей форме и толстым стенкам, обеспечивает равномерное распределение тепла, что позволяет мясу и овощам томиться, а не жариться. Костер же придает блюду тот самый, неповторимый аромат дымка, который невозможно воспроизвести на обычной плите.

Ингредиенты (на 6—8 порций):

Мясо:

Баранина (мякоть с лопатки или задней части) – 1.5 кг (можно заменить говядиной или свининой, но баранина – классика)

Курдючный жир (по желанию, для большей сочности) – 100—150 г

Овощи:

Лук репчатый – 1 кг (примерно 4—5 крупных луковиц)

Картофель – 1 кг (среднего размера)

Помидоры – 500 г (спелые, мясистые)

Болгарский перец (разных цветов для красоты) – 2—3 шт.

Чеснок – 1—2 головки

Специи и приправы:

Соль – по вкусу (примерно 1—1.5 ст. л.)

Черный молотый перец – 1—1.5 ч. л.

Зира (кумин) – 1—2 ч. л. (обязательно!)

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Паприка молотая (сладкая или копченая) – 1 ч. л.

Острый красный перец (по желанию, сушеный или свежий) – по вкусу

Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп) – большой пучок

Для маринования (по желанию, для более нежного мяса):

Растительное масло – 2—3 ст. л.

Лимонный сок – 1—2 ст. л.

Подготовка ингредиентов:

Мясо: Баранину промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными кусками (примерно 4—5 см). Если используете курдючный жир, нарежьте его небольшими кубиками.

Лук: Лук очистите. Половину лука нарежьте крупными кольцами (примерно 1 см толщиной), вторую половину – мелкими кубиками.

Картофель: Картофель очистите, промойте. Нарежьте крупными дольками или кубиками (примерно 3—4 см).

Помидоры: Помидоры промойте. Нарежьте крупными дольками.

Болгарский перец: Перец очистите от семян и плодоножки. Нарежьте крупными квадратами.

Чеснок: Головки чеснока очистите от верхней шелухи, но не разделяйте на зубчики. Можно оставить целыми или разрезать пополам.

Зелень: Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.

Процесс приготовления:

Разогрев казана: Установите казан на хорошо разведенный костер. Дайте ему хорошо прогреться.

Обжарка жира (если используете): Если вы используете курдючный жир, выложите его в разогретый казан и вытопите на среднем огне до золотистого цвета. Шкварки можно вынуть или оставить для дополнительного вкуса.

Обжарка мяса: В вытопленный жир (или просто в разогретый казан, если жир не используете) выложите куски баранины. Обжаривайте мясо со всех сторон до образования румяной корочки. Это «запечатает» соки внутри.

Добавление лука: Добавьте к мясу нарезанный мелкими кубиками лук. Обжаривайте, помешивая, до мягкости и легкой золотистости лука.

Добавление специй: Всыпьте в казан соль, черный молотый перец, зиру, кориандр, паприку и острый перец (если используете). Хорошо перемешайте, чтобы специи раскрыли свой аромат в горячем жире и соке от мяса.

Закладка овощей: Теперь очередь овощей. Выложите в казан картофель, затем помидоры и болгарский перец. Старайтесь распределить их равномерно поверх мяса.

Добавление чеснока: В центр казана или между слоями овощей поместите головки чеснока.

Добавление лука кольцами: Сверху выложите нарезанный крупными кольцами лук. Он будет томиться и придаст блюду дополнительную сладость и аромат.

Добавление жидкости (при необходимости): Если вы видите, что жидкости в казане недостаточно для тушения (мясо и овощи не должны быть полностью покрыты, но и не должны пригорать), можно добавить немного воды или бульона. Однако, как правило, сока от мяса и овощей достаточно.

Тушение: Уменьшите огонь под казаном, подгребая угли или отодвигая казан от самого жаркого места. Накройте казан крышкой (или плотно прилегающим блюдом, если крышки нет). Тушите казан кебаб на медленном огне в течение 1.5—2 часов, или до полной готовности мяса и овощей. Периодически проверяйте блюдо, чтобы оно не пригорало, и при необходимости аккуратно перемешивайте.

Финальный штрих: За 10—15 минут до готовности откройте казан, посыпьте блюдо свежей рубленной зеленью. Аккуратно перемешайте.

Подача: Готовый казан кебаб подавайте горячим, прямо из казана. Это блюдо прекрасно сочетается со свежим хлебом, лавашом и маринованным луком.

Советы для идеального казан кебаба:

Качество мяса: Используйте свежее, качественное мясо. Баранина – идеальный выбор, но говядина или свинина также подойдут.

Не перегружайте казан: Не кладите слишком много ингредиентов в казан, чтобы они могли равномерно прогреться и приготовиться.

Контроль огня: Самое главное при приготовлении на костре – умение контролировать жар. Слишком сильный огонь приведет к пригоранию, слишком слабый – к долгому приготовлению и невыразительному вкусу.

Терпение: Казан кебаб – блюдо, требующее времени и терпения. Не спешите, дайте ему возможность раскрыть все свои ароматы.

Экспериментируйте со специями: Не бойтесь добавлять свои любимые специи. Главное – не переборщить, чтобы не заглушить основной вкус мяса и овощей.

Приятного аппетита и незабываемых моментов у костра!