Читать книгу Рамен. История, которую можно съесть - - Страница 2

Приветствую вас, дорогие читатели! Меня зовут Чи Ён Джун, также я известен как блогер с ником Покоритель Рамена.

Скажите, любите ли вы рамен? Когда рамен из Японии пришел в Корею, он сразу же покорил души корейцев и, по сути, стал традицией и символом нашей страны. Корейцы любят его больше, чем жители любой другой страны в мире. В моей жизни рамен всегда занимал особое место: для меня это не просто лапша. Когда я скитался в поисках смысла жизни, рамен помог мне обрести надежду. Моя мечта «попробовать все рамены в мире и рассказать о них» не только осуществилась, но и полностью изменила мою жизнь. Я настолько полюбил рамен, что начал изучать историю его создания и развития индустрии. И когда я окунулся во все это, даже вкус лапши стал ощущаться иначе. Мне захотелось написать эту книгу и поделиться с вами некоторыми любопытными историями, которые я собрал за 11 лет изучения истории рамена, дегустации лапши и наслаждения всем этим.

Началось все с японского предпринимателя Момофуку Андо, которому очень не везло в бизнесе. Но он не сдавался. И вот, когда Андо исполнилось 47 лет, он изобрел первую в мире лапшу быстрого приготовления и назвал ее «Чикен рамен». В 1948 году он основал компанию «Ниссин Фудс», которая стала крупнейшей в Японии. После выпуска рамена в стаканах (Cup Noodles) компанию заметили и на мировом рынке.

Рамен появился в Корее благодаря предпринимателю Чон Джун Юну: он хотел решить проблему нехватку продуктов и наладить производство простой и сытной еды. Ему удалось закупить оборудование и технологии, и так Чон Джун Юн основал компанию «Самъянг» (Samyang), выпустив первый в Корее «Самъянг рамен». Со временем компания стала лидером рынка, но однажды ее репутация оказалась под угрозой из-за громкого скандала. О нем я расскажу позже. И все же упорная работа, а также успех жареной лапши с курицей, выпущенной в 2012 году, сделали «Самъянг» всемирно любимым брендом.

Глава компании «Нонсим» (Nongshim) Син Чун Хо приехал в Корею из Японии, где работал со своим старшим братом Син Гёк Хо, вице-президентом «Лотте Групп» (Lotte Group). Он решил бросить вызов стремительно развивающемуся рынку, на котором тогда властвовал «Самъянг рамен». Син Чун Хо разработал собственный рецепт рамена. Конкурировать с «Самъянг» было очень нелегко, но, в отличие от других конкурентов, «Нонсим» продолжала бороться. Упрямство Син Чун Хо сыграло большую роль в завоевании любви потребителей в 1980-е: компания выпустила целую серию хитов – «Ансонтанмён», «Чапагетти», «Силламён» и другие. В середине 1980-х годов «Нонсим» обогнала «Самъянг» и стала компанией номер один по производству рамена в Корее. Сегодня эта компания занимает пятое место в мире.

В этой книге я расскажу о взлетах и падениях многих корейских компаний – таких как «Чонбо» (Chonbo), «Пальдо» (Paldo), «Оттоги» (Ottogi), «Бингре» (Binggrae), «Пульмувон» (Pulmuone), «Харим» (Harim), «Сэром Фудс» (Saerom Foods) и многих других. А еще – об истории рамена в разных странах мира и о компаниях, которые его производят.

Речь пойдет не только о самом рамене, но и о людях, стоящих за его созданием. Именно благодаря их усилиям мы сегодня можем наслаждаться самыми разными видами лапши.

Эта книга охватывает события последних 65 лет – со времени появления первой в мире лапши быстрого приготовления – и 60 лет с момента выпуска в Корее первого рамена от «Самъянг».

***

Эта книга появилась благодаря поддержке многих людей, и особенно я признателен Пак Ён Уку, генеральному директору Book Ocean. Именно он оценил мои знания в области рамена и предложил написать эту книгу. Пак Ён Ук основал Book Ocean, когда ему было всего 30 лет, – из любви к книгам. Вот уже 25 лет, несмотря на трудности и жесткую конкуренцию, он успешно руководит одним из ведущих издательств. Что касается меня, то я настолько увлекся раменом, что оставил основную работу и полностью посвятил себя этому делу. Поддержка и вера Пак Ён Ука мне очень помогли. Господин Пак, примите мою искреннюю благодарность.

Я благодарю генерального директора Book Recipe Ким Ё Ана за поддержку и за то, что он вселил в меня смелость, чтобы осуществить мою мечту – покорить рамен. Также хочу сказать спасибо директору Музея торговых компаний в Инчхоне Ли И Гё: за то, что он бережно сохраняет наследие рамена и что поделился со мной множеством увлекательных историй.

Я благодарен всем сотрудникам каждой компании по производству рамена. Они нашли время в своем плотном графике для того, чтобы поговорить со мной. Благодарю исследователей в компаниях, которые день и ночь работают над созданием разных видов лапши и делают ее еще вкуснее.

Я благодарю своих друзей, коллег, семью и родителей за то, что они поддержали меня в моем решении оставить стабильную работу и следовать своей мечте – стать ресторанным критиком и писателем, рассказывающем о культуре рамена. Я также хочу выразить свою искреннюю любовь и благодарность моей жене, которая всегда была рядом со мной и поддерживала меня каждый день.

Наконец, я хотел бы выразить признательность за поддержку всем людям, с кем я познакомился за одиннадцать с лишним лет ведения блога «Покоритель Рамена Пики» (Ramen Conqueror Piki). Эта книга стала возможной благодаря поддержке моих подписчиков, которые верят в мои мечты и любят меня.

Я намерен и дальше делиться с вами увлекательными историями – всю жизнь. Моя мечта проста: попробовать все виды рамена в мире и рассказать о каждом из них. Все, что я упустил сейчас, обязательно восполню в следующий раз. История корейского рамена продолжается, и я хочу писать ее вместе с вами.

Я надеюсь, что эта книга станет неотъемлемой частью истории и внесет свой вклад в развитие индустрии и культуры. Я посвящаю эту книгу всем тем, кто любит рамен.

Писатель истории рамена, блогер и критик

Покоритель Рамена, Чи Ён Джун