Читать книгу Рамен. История, которую можно съесть - - Страница 6

Первая лапша быстрого приготовления была изобретена предпринимателем-новатором, который не боялся трудностей входа на рынок или экономического кризиса в стране. Его звали Момофуку Андо. Говоря об истории рамена, невозможно не упомянуть историю его жизни.

ТРИУМФЫ И ИСПЫТАНИЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЯ МОМОФУКУ АНДО

Момофуку Андо родился 5 марта 1910 ода на Тайване, когда остров находился под контролем Японии. Родители назвали его Момофуку[8], что дословно обозначает «стократная удача», в надежде, что их сын станет человеком, который принесет миру великое счастье.

Изобретатель лапши быстрого приготовления Момофуку Андо

Родители Андо умерли, когда он был еще маленьким, и его воспитывали бабушка с дедушкой, которые владели магазином тканей для кимоно. Смотря за тем, как бабушка и дедушка ведут несложную торговлю, юный Момофуку Андо открыл для себя удовольствие ведения бизнеса и решил открыть свое собственное дело. Первым его предпринимательским опытом стал бизнес по производству вязаных изделий из мериясу[9]. Андо не обращал внимания на других предпринимателей и конкурентов, чтобы это не помешало его взглядам на управление маленькой компанией. В то время в качестве смазки для авиационных двигателей использовали касторовое масло[10], производившееся из клещевины. Однажды Андо отправился на шелководческую ферму и увидел у входа несколько стеблей клещевины. Он сорвал несколько листьев, скормил их шелкопрядам и обнаружил, что те едят клещевину намного лучше, чем можно было ожидать. Он решил попробовать разводить шелкопрядов с помощью клещевины. Так его компания убивала сразу двух зайцев, производя и нитки, и касторовое масло.

Однако к этому времени сильно изменился политический небосклон Японии. С принятием Закона о национальной мобилизации в 1938 году и Указа о контроле за товарами первой необходимости в 1941 году правительство взяло под контроль производство товаров первой необходимости и ценообразование на них. Андо больше не мог продолжать свой текстильный бизнес и был вынужден искать новую работу.

Андо занимался производством волшебных фонарей[11], древесного угля, деталей для самолетов и многим другим. В первое время его начинания шли хорошо, но потом он сталкивался с непредвиденными трудностями. Точки производства фонарей в связи с войной были разбросаны по разным районам страны, а после усиления американских бомбардировок производство фонарей пришлось прекратить. Производство древесного угля тоже было остановлено, когда офис и склад сгорели в результате американских авиаударов. Вместе со своим знакомым Андо открыл бизнес по продаже деталей для самолетов, но его ложно обвинили в хищении военных поставок, арестовали и даже подвергли пыткам. Он не чаял выбраться живым, но был спасен с помощью бывшего генерал-лейтенанта армии и старого друга Иноуэ Ясумасы. Война – плохое время для бизнеса, но Андо, несмотря на тяготы и лишения, продолжал работать.

Война закончилась 15 августа 1945 года, когда Япония, потерпевшая сокрушительное поражения, объявила о своей капитуляции. Япония сгорела дотла в прямом смысле, но Андо сумел найти себе новую работу. В этот раз его внимание привлекла соль. После войны ее производство еще не было государственной монополией, поэтому ее можно было делать и продавать любому японцу. Вместе с бизнесом по производству соли Андо организовал школу, которая довольно успешно работала и обучала детей.

Однако потом начались очередные проблемы. Верховное командование союзников, правившее в то время Японией, проводило строгую налоговую политику, и Андо был арестован за уклонение от уплаты подоходного налога. Школа считала стипендии, которые он платил студентам, зарплатой и полагала, что Андо уклоняется от уплаты налогов.

Все имущество Андо конфисковали, а сам он был заключен в тюрьму. Он вновь пытался восстановить свою репутацию после ложного обвинения. Не покладая рук он оспаривал свое несправедливое заключение в суде, и его освободили через два года. Однако прежний бизнес восстановить было невозможно. В возрасте 41 года он начал жизнь с чистого листа.

Предприниматель Момофуку Андо (предоставлено «Ниссин Фудс»)

Безработному Андо предложили должность председателя кредитного союза. Это место соответствовало его имиджу и опыту в бизнесе. Сперва Андо отказался от предложения, потому что плохо разбирался в финансах, но настойчивость нанимателей и его собственная нужда победили, Андо согласился. После того как Андо стал членом правления кредитного союза, его жизнь вернулась на круги своя. Он даже научился играть в гольф. Наступили счастливые годы.

Однако счастье Андо не долго длилось. В кредитном союзе, который возглавлял Андо, изначально были серьезные проблемы – постоянно растущие долги. В конце концов в 1957 году кредитный союз не смог расплатиться, и на его здание и землю было обращено взыскание. Кредитный союз обанкротился, и Андо привлекли к ответственности как председателя. Все его имущество было конфисковано. Он и раньше терпел неудачи, но этот случай уничтожил большую часть его активов. Андо очень пожалел, что взялся за эту работу, но пути назад уже не было[12]. Жизнь Андо подошла к краю пропасти. На тот момент ему было уже 47 лет.

НАЧАЛО НОВОЙ ЖИЗНИ С РАМЕНОМ

В возрасте 47 лет Андо остался без гроша в кармане и вернулся туда, откуда начал. В отличие от прежних лет, вокруг него никого не осталось. Он был в отчаянии, но не сдавался и пытался снова встать на ноги. Когда он размышлял, за какой бы бизнес взяться, на ум ему пришла одна мысль: еда. Андо видел, как люди страдали от голода после войны и каким скудным остается питание японцев десятилетие спустя. Он посчитал, что еда – самое важное для них сейчас. Без еды нет здоровья и благополучия, без нее невозможно обеспечить более высокий уровень жизни: одежду, жилье, искусство, культуру.

После войны в Японии не хватало продовольствия, и японцы пекли хлеб и печенье из муки, полученной от американцев в качестве гуманитарной помощи. Андо подумал: «Если использовать ту же муку, почему бы не продавать лапшу, которую так любят японцы?» Он решил, что было бы здорово делать рамен из американской муки.

Он подумал, что если попробует себя в продовольственном бизнесе, то сумеет добиться большого успеха в производстве рамена, который можно будет легко приготовить и быстро съесть, и решился изобрести лапшу быстрого приготовления.

ИЗОБРЕТЕНИЕ ПЕРВОЙ В МИРЕ ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ «ЧИКЕН РАМЕН»

Андо поставил перед собой цель и начал действовать без промедления. Он попросил знакомого плотника построить небольшую хижину, купил инструменты и ингредиенты и занялся разработкой «быстрого рамена», который было бы легко приготовить в домашних условиях, используя только горячую воду. Когда Андо ехал на своем велосипеде, чтобы купить ингредиенты для рамена, люди на улице с жалостью глядели на недавнего председателя кредитного союза. Однако Андо не волновало чужое мнение, он делал все возможное, чтобы достичь своих целей. Андо хотел, чтобы его лапша быстрого приготовления отвечала пяти простым критериям:

1. Вкусный и ненадоедающий продукт

2. Длительный срок хранения

3. Легкий в приготовлении

4. Дешевый

5. Приготовленный с соблюдением правил санитарии и безопасности

Андо сосредоточился на курице, чтобы удовлетворить вкусовые предпочтения людей, потому что трудно найти человека, которому бы не нравилось белое мясо. Курица, овощи и другие ингредиенты долго тушились в кастрюле, чтобы получился наваристый бульон, который затем смешивался с лапшой. Выходила очень вкусная лапша, но проблема хранения в течение длительного времени не решалась. Было очень сложно сделать продукт, который отвечал всем пяти критериям. Однако жизненный девиз Андо: «Даже если ты упал, не просто вставай, а подбирай грязь!» – помогал ему в трудных ситуациях. В среднем он спал по четыре часа в сутки и без единого выходного целый год постоянно проводил эксперименты.

Однажды, когда ему долгое время не приходили новые идеи, Андо случайно увидел, как его жена готовит японскую темпуру[13]. Он вдруг подумал: «А почему бы не пожарить лапшу в масле?» и тут же отправился в хижину, чтобы испробовать новую идею.

Воссозданный вид хижины, в которой Андо работал над созданием «Чикен рамена»

Воссозданный интерьер хижины, в которой Андо работал над созданием чикен рамена (Музей лапши в Осаке)

Первый рамен быстрого приготовления был вдохновлен темпурой

Как только лапша обжарилась, вся жидкость из нее вышла наружу. Когда влага уходит и лапша полностью высыхает, она приобретает особые свойства, позволяющие ей долго храниться и не портиться. Андо выяснил, что если залить жареную лапшу горячей водой, то сухая лапша впитает воду и снова станет мягкой в течение трех минут.

Андо назвал этот принцип методом мгновенной сушки маслом при нагревании. Наконец-то получилась именно та лапша быстрого приготовления, которую хотел Андо. Чтобы подчеркнуть, что его рамен приготовлен из куриного мяса, он добавил «куриный» в название, и получился «Чикен рамен».

Как выглядел первый в мире рамен быстрого приготовления (тогда и сейчас)

Производство куриного рамена, появившегося на свет 25 августа 1958 года, изначально было семейным бизнесом. В начале запуска Андо провел дегустацию в одном из продуктовых магазинов и был приятно удивлен, что 500 порций рамена с курицей разошлись мгновенно. Когда люди впервые увидели эту странную еду, они назвали ее «волшебным раменом». Увидев реакцию людей, Андо убедился в успехе своего «Чикен рамена», построил фабрику, нанял сотрудников и начал наращивать производство.

Семейство Андо. Слева направо: жена Масако, сын Хироки, свекровь Сума, дочь Акеми и сам Момофуку. (Музей лапши в Осаке)

В начале продаж «Чикен рамен» стоил 35 йен за штуку. В то время лапша удон стоила всего шесть йен, поэтому оптовики считали куриный рамен слишком дорогим и думали, что он не будет хорошо продаваться. Однако Андо был настолько уверен в успехе своего куриного рамена, что придерживался своей цены в 35 йен за штуку и даже требовал, чтобы оптовики платили ему наличными, а не по векселям. Оптовые торговцы не обратили особого внимания на незнакомый рамен с курицей. Андо же не имел никаких сомнений, что рамен будет хорошо продаваться, и ждал, как отреагирует рынок и потребители.

Через некоторое время начали поступать заказы. «Чикен рамен» начал продаваться с каждым днем все больше. Заметив интерес потребителей к куриному рамену, оптовики стали звонить на фабрику Андо, и заказы полились рекой. Чтобы справиться с резким ростом спроса, фабрика работала от рассвета до заката, производя как можно больше куриного рамена, но даже при полной загрузке мощностей фабрики было недостаточно для удовлетворения спроса на рынке. Оптовые покупатели выстраивались в длинные очереди у входа на фабрику, чтобы получить куриный рамен.

В это время корпорация «Мицубиси», крупнейшая японская торговая компания, обратилась к Андо с идеей продавать куриный рамен вместе. Андо понял, что рамен будет иметь огромный успех, и в очередной раз решился на смелый шаг. Он купил участок земли площадью 5 000 м² и построил фабрику по массовому производству куриного рамена. Андо назвал компанию «Ниссин Фудс», что означает «богатый и насыщенный вкус каждый день», и начал всерьез продавать лапшу быстрого приготовления. Через дистрибьюторскую сеть корпорации «Мицубиси» куриный рамен распространился по всей стране и стал настолько популярным, что СМИ того времени использовали фразу «от рамена до ракет» для описания бизнеса «Мицубиси».

Затем Андо обратил свое внимание на телевидение, которое в то время только начинало набирать популярность. Когда еще не было ясно, как телереклама повлияет на продажи, Андо вложил большие деньги и стал спонсором телепрограммы, чтобы начать рекламировать свой куриный рамен по телевизору. Как видите, он был первооткрывателем не только в создании рамена.

Реклама «Чикен рамена» распространила незнакомый японцам термин «рамен» по всей стране, и он стал раскупаться со скоростью света. Андо сделал своевременные инвестиции в производство и маркетинг, что привело к успеху «Чикен рамена». Через пять лет после основания «Ниссин Фудс» превратилась в крупную продовольственную компанию с годовым объемом продаж в 4,3 млрд йен, а в 1963 году она была зарегистрирована на фондовых биржах Токио и Осаки.

Компания использовала телевизионную рекламу для продвижения продукта (Ранняя реклама «Чикен рамена»)

Успех куриного рамена привел к появлению множества подражаний. Конкуренты не только переманивали квалифицированных сотрудников «Ниссин Фудс», предлагая им высокие зарплаты, но и начали выпускать на рынок низкокачественные подделки «Чикен рамена», которые являются откровенными копиями лапши от «Ниссин Фудс»[14]. Поддельной лапши оказалось так много, а ее вкус и качество были настолько плохими, что это стало социальной проблемой и получило освещение в СМИ. Некоторые люди, попробовавшие имитацию лапши, стали с недоверием относиться к компании «Ниссин Фудс» и оригинальному куриному рамену. Андо не мог этого допустить, поэтому сразу же закрепил за собой бренд, зарегистрировал торговую марку на «Чикен рамен» и запатентовал технологию производства. Ситуация постепенно начала нормализовываться, когда компания занялась созданием товарного знака на свой куриный рамен, чтобы вытеснить имитаторов. В 1964 году Андо основал японскую ассоциацию индустрии рамена и стал ее первым председателем, работая над развитием рынка лапши быстрого приготовления в Японии.

Со временем появились новые компании производства лапши на рынке. Они предлагали инновационные идеи и новые вкусы и стали серьезными конкурентами для «Чикен рамена». В то время он продавался уже приправленный, поэтому быстро портился, и было сложно контролировать качество вкуса. В ответ на такое неудобство конкурирующая компания «Мёдзё Фудс»[15] придумала, как упаковать суп отдельно, и выпустила «Мёдзё рамен с бульоном». Он стал очень популярным, потому что можно было выбирать разные вкусы, регулируя количество бульона, а вкус сохранялся дольше, чем у рамена с бульоном сразу в лапше.

Первый в мире рамен быстрого приготовления в стаканах (тогда и сейчас)

Помимо «Мёдзё Фудс», другие компании выпустили различные виды лапши, основанные на этой идее, и конкуренция на японском рынке рамена стала еще более острой. По мере того как спрос на рамен в Японии достигал своего пика и замедлялся, предложение увеличивалось, что привело к неуклонному снижению цены на лапшу быстрого приготовления. По мере усиления конкуренции даже компания «Ниссин Фудс», оригинальный производитель куриного рамена, оказалась в сложной ситуации.

СОЗДАНИЕ ПЕРВОГО В МИРЕ РАМЕНА В СТАКАНАХ «КАП НУДЛС» (CUP NOODLES)

Момофуку Андо считал, что для дальнейшего развития компании не следует довольствоваться текущим положением дел: отличным выходом из сложной ситуации будет начало экспорта в Соединенные Штаты. Если поставлять куриный рамен в США, самую богатую страну в мире, подумал он, то преодолеть трудности в управлении станет легче. Так Андо отправился в командировку в Америку. Однако во время его деловой поездки за океан произошел инцидент, который произвел на Андо большое впечатление.

Это случилось во время одной из встреч, на которой американские покупатели познакомились с куриным раменом. Проблема была в том, что американцы не знали, как есть лапшу в упаковке, которую им привез Андо. Но один из покупателей принес бумажный стаканчик, раскрошил лапшу, высыпал ее в стакан, залил кипятком и начал есть вилкой. Андо удивился, как этот человек ел его куриный рамен. Он потом понял, что американцы не пользуются палочками и чашами для лапши, как японцы. Для того чтобы лапша быстрого приготовления стала едой, которую с удовольствием будут есть люди по всему миру, нужны технологии, которые помогут преодолеть различия в культуре и привычках. И во время своей командировки в США Андо решает создать рамен в стаканах.

Сценка, где Андо встречается с американским покупателем во время деловой поездки в Японию (Музей лапши в Осаке)

Вернувшись в Японию, Андо поручил молодым исследователям из «Ниссин Фудс» разработать рамен, который можно в любом месте и в любое время открыть, залить кипятком и сразу же съесть. Исследователи были озадачены внезапными инструкциями, но Андо активно продвигал разработку рамена в стаканах. Молодые исследователи работали день и ночь под руководством Андо, чтобы придумать новую лапшу.

В процессе создания первого в мире рамена в стакане пришлось решить немало проблем. Технология обжарки лапши длиной шесть сантиметров, конструкция стакана, который, не обжигаясь, можно было бы легко держать в одной руке, разработка сублимированных ингредиентов, подходящих для рамена, – все это были проблемы, которых еще никто до этого не решал. Исследователи сосредоточили свое внимание на пенополистироле. Этот материал достаточно тонкий, легкий и обладает подходящими изоляционными свойствами. Контейнер в форме стакана из полистирола удобно держать одной рукой, к тому же он не дает рамену быстро остыть.