Читать книгу Лечо, консервированные овощи и блюда из них - Группа авторов - Страница 36

10 кг баклажанов

1 кочан капусты (средних размеров)

400 г моркови

10 кореньев петрушки

10 – 15 небольших веточек сельдерея

1 кг зеленого сладкого перца

3 головки чеснока

2 – 3 веточки укропа

325 г соли

Для заливки:

10 л воды

1 кг соли

Плоды помыть теплой водой, освободить от плодоножек, бланшировать в течение 5 мин. и охладить.

Затем разрезать баклажаны вдоль, но не полностью, а чтобы у завязи они оставались целыми.

Овощи и коренья очистить, помыть, тонко нарезать. Добавить толченый чеснок, соль и хорошо перемешать. Нафаршировать этой массой баклажаны, перевязать их веточками сельдерея. Затем овощи ровными рядами уложить в тщательно промытую и ошпаренную бочку, дно которой выстлано свежими листьями капусты.

Накрыть баклажаны сначала капустными листьями, затем холщовой тряпочкой, а в завершение деревянной крышкой. Осторожно, с одного края, влить рассол и оставить на сутки для брожения.

После этого добавить рассола (его лучше приготовить с запасом) и спустить бочку в подвал – для окончательного брожения. Через месяц баклажаны готовы к употреблению.

Для квашения лучше брать поздние сорта баклажанов.