Читать книгу Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Группа авторов - Страница 25

1 кг спелых абрикосов

200 г недозрелых абрикосов

800 г сахара

200 мл воды

0,5 чайной ложки лимонной кислоты

Абрикосы вымыть и рассортировать по степени зрелости.

Мягкие абрикосы разделить на половинки, вынуть косточки.

Залить горячей водой, поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, снять пену.

Закрыть кастрюлю крышкой, варить на маленьком огне в течение 8―10 мин., остудить. Откинуть абрикосы на сито.

Пропустить абрикосы через мясорубку. Добавить в полученную массу сахар.

Подогревать пюре, постоянно помешивая, на маленьком огне до полного растворения сахара.

Твердые абрикосы разрезать ножом пополам, вынуть косточки и нарезать мелкими кусочками.

Всыпать кусочки абрикосов в горячее пюре, варить на маленьком огне 15―20 мин., периодически помешивая. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Горячий джем разложить в чистые банки, накрыть крышками и поставить на водяную баню для стерилизации.

Стерилизовать полулитровые банки в течение 10 мин., литровые – в течение 15 мин.

Укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.