Читать книгу Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя - Группа авторов - Страница 46

700 г мясного, куриного или рыбного бульона, 300 г подсолнечного масла, 20–25 г желатина, 50 г белого вина.

Первый способ. В горячий мясной, куриный или рыбный бульон добавить желатин, размоченный в холодной воде. Когда желатин растворится, процедить бульон. В охлажденный, но не застывший бульон добавить подсолнечное масло и взбивать венчиком до тех пор, пока не образуется густая однородная белая масса (25–30 минут).

Если при взбивании масса очень быстро сделается густой, то ее следует слегка подогреть, а затем снова взбивать. Во время взбивания в соус надо добавлять белое вино.

Процесс взбивания соуса должен быть непрерывным.

300 г соуса майонеза, 700 г желе-бульона.

Второй способ. В незастывшее желе-бульон (см. первый способ) добавить соус майонез и тщательно взбить венчиком.

300 соуса майонеза, 450 г желе-бульона, 250 г белого соуса, 50 г белого вина.

Третий способ. Незастывшее желе-бульон смешать с охлажденным белым соусом, соусом майонезом, вином и тщательно взбить венчиком.

Используется для заливания холодной рыбы, филе домашней и дикой птицы.