Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
От составителя
Что нужно знать о консервировании
Основные причины порчи домашних консервов
Этапы переработки овощей и фруктов
Тщательное соблюдение санитарных условий
Подготовка овощей и фруктов
Как правильно подготовить тару
Как правильно заполнить банки приготовленным сырьем
Что нужно знать о приготовлении маринадной заливки
Приготовление маринада
Стерилизация консервов
Консервирование овощей
Баклажаны
Баклажаны впрок
Жареные баклажаны
Фаршированные баклажаны
Икра из баклажанов
Икра баклажанная с овощами
Зеленая икра
Кабачки
Икра из кабачков
Кабачки, консервированные с морковью
Кабачки маринованные
Капуста
Капуста «под шубой»
Капуста квашеная
Капуста маринованная
Капуста, квашенная со свеклой
Цветная капуста
Капуста с кабачками и помидорами
Капуста по-грузински
Капуста по-петровски
Морковь
Морковь по-украински
Морковь маринованная
Огурцы
Огурцы консервированные
Огурцы маринованные
Огурчики по бабушкиному рецепту
Огурцы «с кислинкой»
Огурцы «душистые»
Огурцы и болгарский перец
Огурцы с помидорами
Огурцы в сладкой заливке
Пряный засол
Соленые огурцы в банках
Огурцы в огурцах
Пикули
Патиссоны
Патиссоны консервированные
Патиссоны по-украински
Ассорти из патиссонов с овощами
Перец
Перец маринованный
Перец, маринованный с растительным маслом
Перец консервированный
Перец сладкий жареный
Перец фаршированный
Перец, фаршированный морковью и кореньями
Перец, фаршированный капустой
Помидоры
Помидоры натуральные
Помидоры маринованные
Помидоры с огурцами
Помидоры в желе
Помидоры с перцем
Томатный соус
Томатный сок
Варенье из зеленых помидоров
Варенье из недозрелых помидоров
Свекла
Свекла маринованная сладкая
Лук
Маринованный лук
Чеснок
Чеснок маринованный
Чеснок соленый
Консервированная зелень
Крапива натуральная
Щавель консервированный
Укроп, петрушка, сельдерей
Консервирование плодов и ягод
Приготовление сиропа
Абрикосы
Абрикосы в сахаре
Варенье из абрикосов
Варенье из целых абрикосов
Варенье из абрикосов с косточками
Абрикосы в яблочном пюре
Пюре из абрикосов
Желе из абрикосов
Повидло из абрикосов
Мармелад из абрикосов
Компот из абрикосов
Компот из абрикосов и вишни
Абрикосовый сок с мякотью
Цукаты из абрикосов
Сушеные абрикосы
Айва
Варенье из айвы
Варенье из айвы по-украински
Айвовое пюре без сахара
Айвовое пюре
Желе из айвы
Повидло из айвы
Мармелад из айвы
Компот из айвы
Цукаты из айвы
Начинка для пирога
Арбуз
Варенье из арбузных корок
Цукаты из арбузных корок
Брусника
Брусника натуральная
Брусника без сахара
Варенье из брусники
Варенье из брусники с яблоками
Желе из брусники
Мармелад из брусники
Мармелад из брусники и яблок
Моченая брусника
Виноград
Виноград консервированный
Варенье виноградное
Варенье виноградное по-грузински
Желе виноградное
Мармелад виноградный по-грузински
Компот из винограда
Вишня
Вишня в собственном соку
Консервированная вишня без косточек
Варенье вишневое без косточек
Варенье вишневое с косточками
Вишня в сахаре
Пюре из вишни
Компот из вишни
Компот из вишни ускоренным способом
Сок вишневый с сахаром
Сок вишневый с мякотью
Вишневая наливка
Груша
Груши по-украински
Груша в меду
Варенье из груш
Пюре из груш
Мармелад грушевый мягкий
Мармелад грушевый твердый
Пастила из груш
Пастила грушево-яблочная
Компот из груш
Компот из груш с ванилью
Цукаты из груш
Грушевый ликер
Дыня
Варенье из дыни
Мармелад из дыни
Цукаты из дыни
Компот из дыни
Клубника
Клубника натуральная
Клубника к чаю
Компот из клубники
Варенье из клубники
Джем из клубники
Сок из клубники
Пюре из клубники
Повидло из клубники
Клюква
Клюква с сахаром
Варенье из клюквы
Варенье клюквенное с цедрой
Желе из клюквы
Сок клюквенный с мякотью
Сок клюквенный с сахаром
Крыжовник
Консервированный крыжовник
Варенье из крыжовника
Изумрудное варенье
Варенье из крыжовника с орехами
Джем из крыжовника с вишней
Компот из крыжовника
Компот из крыжовника с черной смородиной
Компот из крыжовника с вишней
Сок крыжовенный
Малина
Малина консервированная
Малина «витаминная»
Малина, протертая с сахаром
Малиновое варенье
Малиновое варенье без воды
Смоква из малины
Малиновое желе
Компот из малины
Компот из малины по-украински
Сок малиновый натуральный
Сок малиновый с сахаром
Малиновый ликер
Малиновая наливка
Облепиха
Варенье из облепихи
Варенье из облепихи по-бурятски
Джем из облепихи
Облепиха, протертая с сахаром
Компот из облепихи «с кислинкой»
Компот из облепихи с сахаром
Сок облепиховый с мякотью
Рябина обыкновенная
Рябина, протертая с сахаром
Варенье из рябины
Рябина на меду
Повидло из рябины
Смоква из рябины
Сок рябиновый с мякотью
Наливка рябиновая
Рябина черноплодная
Черноплодная рябина консервированная
Черноплодная рябина с сахаром
Варенье из черноплодной рябины с яблоками
Джем из черноплодной рябины
Пастила из черноплодной рябины
Компот из черноплодной рябины
Сок из черноплодной рябины
Слива
Слива в собственном соку
Слива, консервированная с сахаром
Слива в сахаре
Сливовое варенье
Сливовое повидло с малым содержанием сахара
Цукаты из сливы
Начинка для пирогов
Компот из слив
Сок сливовый с мякотью
Сливовое вино
Сливянка
Смородина
Черная смородина консервированная
Черная смородина в собственном соку с сахаром
Смородина «витаминная»
Варенье «пятиминутка»
Пюре из черной смородины
Желе из черной смородины
Компот из черной смородины
Спотыкач
Красная смородина в собственном соку
Варенье из красной или белой смородины
Протертая красная или белая смородина с сахаром
Пюре из красной или белой смородины
Желе из красной или белой смородины
Сок из красной или белой смородины натуральный
Черешня
Желтая черешня по-украински
Черешня в сахаре
Варенье из черешни
Мармелад из черешни с вишней
Черешня маринованная
Цукаты из черешни
Компот из черешни
Сок из черешни
Черника
Черника в собственном соку
Черника в собственном соку с сахаром
Черника консервированная
Черника, консервированная с сахаром
Черничное варенье
Джем из черники
Компот из черники
Сок черничный с мякотью
Сок черничный
Яблоки
Варенье из яблок
Варенье из яблок и черной смородины
Варенье из яблок и черноплодной рябины
Варенье из яблок и брусники
Яблоки в лимонной заливке
Джем яблочно-вишневый
Пюре из яблок
Повидло из яблок
Повидло из яблок и тыквы
Желе из яблок с грецкими орехами
Пастила яблочная
Цукаты из яблок
Заготовки для пирогов
Яблоки деликатесные
Компот из яблок
Сок яблочный
Яблочная наливка
«Ассорти»
Компот «Ассорти»
Компот «Летнее ассорти»
Наливка «Ассорти»
Переработка и хранение грибов
Сушка грибов
Сушка в русской печи
Сушка в духовке
Грибной порошок
Соление грибов
Холодный способ
Сухой способ
Горячий способ
Квашение грибов
Квашение рыжиков
Маринование грибов
Маринование шампиньонов
Маринование рыжиков
Маринование лисичек
Маринование горькушек
Консервирование грибов
Консервирование маринованных грибов
Консервирование жареных грибов
Консервирование натуральных грибов
Консервирование соленых грибов
Консервирование грибов в собственном соку
Консервирование рыбы
Размораживание рыбы
Разделка рыбы
Основные виды разделки
Заболевания рыб, опасные для человека
Профилактика гельминтоза
Заболевания рыб, не опасные для человека
Посол
Сухой посол
Смешанный посол
Мокрый посол
Как правильно посолить икру
Маринование
Холодные маринады
Вареные маринады
Жареные маринады
Пряная килька (из свежей рыбы)
Пряная килька (из соленой рыбы)
Копчение
Холодное копчение
Горячее копчение
Бездымное копчение
Вяление
Вяление способом мокрого посола
Вяление способом сухого посола
Провесная рыба
Провесная скумбрия
Сушка
Сушеная мелкая рыба
Сушеный карп
Сушеная скумбрия
Сушеный снеток
Изготовление мясных консервов
Технология изготовления мясных консервов
Консервирование
Консервированная свинина
Консервированная отварная свинина
Консервированная тушеная свинина
Консервированная копченая свинина
Консервированное копченое сало
Консервированная говядина
Консервированная тушеная говядина
Консервированное тушеное мясо со специями
Консервированная говядина в желе
Консервированная баранина
Консервированная птица в желе
Консервированный паштет
Консервированный фарш
Консервирование мяса посолом
Солонина говяжья
Солонина по-одесски
Солонина по-датски
Рулет вареный
Сало соленое
Сало соленое отварное
Сало по-украински
Сало малороссийское
Шпик соленый
Гуси соленые
Свиная луканка
Копчение
Копченые окорока
Вареный окорок
Копченый вареный окорок в натуральном мясном студне с вином
Ветчина в красном вине
Окорок по-американски
Филе копченое
Филе говяжье копчено-вареное
Корейка копчено-вареная
Сало копченое
Шпик копченый
Копченые языки говяжьи
Копченые языки свиные
Грудинка копчено-вареная
Грудинка сырокопченая
Ребра свиные копчено-вареные
Мясо сырокопченое
Балыковая колбаса
Конина варено-копченая
Ветчинные свиные ножки и головы (щеки)
Копченые свиные ножки в натуральном мясном студне
Копченые края
Ветчина по-деревенски
Колбаса сырокопченая
Охотничьи трофеи
Способы сохранения и консервирования мяса диких животных
Солонина из мяса кабана
Способы сохранения и консервирования мяса дикой птицы
Перепела соленые
Консервированная дичь в желе
Копчение дичи
Копчение крольчатины
Ветчина из мяса кабана
Ветчина из мяса оленя
Гуси копченые
Гусиная грудка копченая
Вот и пришла благодатная пора, когда плоды долгих наших трудов, дары сада и огорода, собраны – вот они, крепкие, ядреные, ароматные, сочные, сами просятся к нам на стол.
Однако нам с вами, милые хозяюшки, это летнее великолепие напоминает о том, что пора заниматься заготовками. Дело это нелегкое и хлопотное, но стоит того, чтобы уделить ему должное внимание и немалое время. Не поленитесь, приложите достаточно усилий, и тогда к ноябрю месяцу, когда сады и огороды окончательно опустеют, ваши подполы да погреба пополнятся запасами на зиму – домашними вареньями и соленьями.
.....
Уксус при консервировании не рекомендуется наливать прямо в банки, иначе продукты обесцветятся. Нельзя его лить и в кипящий рассол или маринад, сначала его следует снять с огня.
Почти все овощи не содержат кислот, либо содержат их в таких незначительных количествах, что они не могут оказать существенного влияния на микроорганизмы. Поэтому в большинстве случаев необходимо ввести добавочное количество кислоты в овощи в виде маринада. В состав маринадной заливки входит уксусная кислота, соль и сахар. Основным консервантом является уксусная кислота.
.....