Читать книгу Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Группа авторов - Страница 46

1,2–1,3 кг кабачков, 25 г чеснока, 10 г свежего острого перца, зелень укропа и эстрагона

Для маринада: 1 л томатного сока, 20 г соли, 15 г сахара, 30 мл 9%-ного уксуса, 3–4 горошины душистого перца, лавровый лист

Кабачки нарезать кружочками толщиной 1,5 см. На дно стерилизованных банок положить ошпаренную зелень укропа и эстрагона, зубчики чеснока и кольца острого перца. Сверху выложить кружочки кабачков. Залить банки кипятком и оставить на 15–20 мин. Слить остывшую воду и снова влить кипяток, через 15 мин вылить. В томатный сок добавить соль, сахар и специи, довести до кипения, варить 5 мин, влить уксус и снять с огня. Залить кабачки горячим маринадом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.