Читать книгу Библия повара, или Энциклопедия современной кухни - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 156
Глава 1. Жидкие первые блюда
Супы крупяные и бобовые
Суп гороховый с копченым гусем или уткой
ОглавлениеГусь или утка копченые – 50 г, горох лущеный – 70 г, мука – 10 г, жир – 10 г, лук репчатый – 40 г, гренки – 30 г, зелень.
Горох перебрать, промыть так же, как фасоль, и залить водой. Варить копченую птицу до тех пор, пока она не станет мягкой, а горох не разварится до пюреобразного состояния. Лук мелко нарезать, спассеровать на жире, снятом с бульона, и положить в суп за 15–20 минут до его готовности; одновременно заправить суп белым соусом и довести до вкуса.
При подаче положить в тарелку кусок птицы и посыпать суп зеленью. Отдельно к супу подать гренки из белого хлеба, нарезанные мелкими кубиками.
