Читать книгу Библия повара, или Энциклопедия современной кухни - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 99

Так называется азербайджанский гороховый суп с крупными фрикаделями.

Баранина 200, рис 50, сало курдючное 20, алыча свежая 20 или сушеная 10, горох 25, картофель 150, лук репчатый 20, шафран 0,1, перец молотый 0,1, мята сушеная 1, соль.

Вначале надо отварить мясо-костный бульон из баранины с горохом. Затем вынуть мясо, мякоть баранины отделить от костей и с репчатым луком пропустить через мясорубку, соединить с рисом, солью, специями и разделать шарики, закатывая в каждый несколько штук сушеной алычи. Мясные шарики, картофель и мелко шинкованный лук ввести в бульон, затем за 10–15 мин до готовности добавить мелко нарезанное курдючное сало, соль, перец и настой шафрана. Подают суп горячим, посыпав зеленью.