Читать книгу Библия повара, или Энциклопедия современной кухни - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 110

1 головка репчатого лука, 6 картофелин, 2 небольшие сардельки, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 50 г свиного соленого шпика, соль, черный молотый перец, небольшой мускатный орех.

Поджарить мелко нарезанный свиной шпик. Шкварки вынуть, оставив жир. Лук репчатый (желательно красный) следует нарезать колечками, спассеровать на свином жиру, добавить нарезанный кружочками картофель и, помешивая, жарить около 1–2 минут. После этого залить 4 стаканами горячей воды и варить до мягкости картофеля (около 25 минут). Посолить, добавить немного горячей воды, снова довести до кипения, положить нарезанные кружочками сардельки, приправы, поварить еще около 5 минут и снять с плиты. Готовый суп посыпать шкварками, зеленью петрушки и сразу же подать.