Читать книгу Библия повара, или Энциклопедия современной кухни - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 118

Лук-порей (белая часть) – 40 г, картофель кружками – 150 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 30 г;

для второго способа те же продукты, но вместо сметаны молоко – 200 г.

Этот суп готовят преимущественно вегетарианским.

Первый способ

Лук-порей (белую часть) нарезать кружками и слегка спассеровать с маслом. Картофель нарезать кружочками. В кипящую воду заложить лук, картофель, соль (по норме) и варить при слабом кипении до готовности. Отдельно подсушить гренки из хлеба, нарезанного маленькими кружками или квадратами.

Подавать суп со сметаной и зеленью укропа.

Второй способ

Суп этот можно приготовить с молоком. Пассерованный лук и картофель заложить в горячее молоко, разбавленное на 50 % водой. В остальном поступают, как сказано выше.