Читать книгу Библия повара, или Энциклопедия современной кухни - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 119
Глава 1. Жидкие первые блюда
Картофельные супы
Суп картофельный с макаронными изделиями
ОглавлениеМорковь – 20 г, петрушка, сельдерей – 10 г, лук репчатый и порей – по 10 г, картофель – 150 г, макаронные изделия – 20 г, маргарин столовый – 5 г, специи.
Картофельный суп с макаронными изделиями готовят на мясном или грибном бульоне. Коренья нарезать брусочками или в форме лапши, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром; картофель нарезать брусочками или дольками.
В кипящий бульон заложить пассерованные коренья, дать закипеть, затем добавить лапшу, макароны размером в 3–4 см, картофель и варить 25–30 минут. За 10–15 минут до окончания варки добавить лавровый лист, перец, соль.
