Читать книгу Библия повара, или Энциклопедия современной кухни - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 121

Потроха куриные – 100 г, картофель – 125 г, пшено – 15 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, лук репчатый – 20 г, лук зеленый – 10 г, сало свиное топленое или жир куриный – 10 г, перец горький, перец душистый, лавровый лист зелень.

Подготовленные куриные потроха – шейки, желудки, сердце, крылышки – сварить. Печенку сварить отдельно. Бульон отделить от потрохов и процедить, дать отстояться и снять жир. Затем довести бульон до кипения, заложить подготовленное (ошпаренное) пшено, спассеровать коренья и варить 25–30 минут. За 15–20 минут до окончания варки добавить картофель, нарезанный кубиками, специи (перец горький и душистый, лавровый лист) и посолить. Суп довести до готовности.

Подавать суп с зеленью.