Читать книгу Dinners and Diners: Where and How to Dine in London - Lieut.-Col. Newnham-Davis - Страница 9

Lever les membres d'une belle poularde très blanche bien régulièrement. Faire la tomber à blond, avec un oignon émincé, une bonne pointe de paprika, et deux verres de vin blanc, environ quarante-cinq minutes. Retirer la poularde et passer le fonds à l'étamine, le monter avec un bon beurre d'écrevisse, et garnir avec queues d'écrevisse, belles truffes, en olives, et croûtons de feuilletage. Servir très chaud.