Читать книгу Libanesische Küche: MEZZE SCHNELL UND EINFACH SELBER MACHEN! Authentische libanesische Küche (libanesische Vorspeisen) ganz einfach erklärt - Liliana Ranold - Страница 4

Grundstock für die arabische Küche

Wenn Sie gerne regelmäßig orientalisch kochen oder es für die Zukunft vorhaben, dann bauen Sie sich doch einen kleinen Grundstock an Gewürzen und Zutaten auf, die in der arabischen Küche häufig verwendet werden. So sind Sie perfekt ausgestattet, um jederzeit spontan ein arabisches Gericht zaubern zu können, auch wenn Sie keinen türkischen oder arabischen Laden in Ihrer Nähe haben. Zusätzlich dazu benötigen Sie nämlich nur noch die frischen Zutaten, die Sie in jedem Supermarkt bekommen.

Die folgenden Zutaten sollten Sie dafür am besten immer zuhause haben:

Bulgur

Bulgur ist geschrotete Weizengrütze, die Sie in türkischen oder arabischen Lebensmittelläden bekommen. Sie sollten stets 2 Sorten vorrätig haben: die fein geschrotete z.B. für Kibbe Nayye und andere Kibbe-Varianten und die grob geschrotete z.B. für Tabboule-Salat.

Tahine

Tahine ist ein Sesammus (bestehend aus Sesamöl und konzentriertem Sesammus), das Sie ebenfalls in türkischen oder arabischen Läden bekommen und zur geschmacklichen Verfeinerung verschiedener arabischer Vorspeisen benötigen.

Olivenöl

Alle kalten arabischen Vorspeisen werden mit hochwertigem kaltgepressten Olivenöl verfeinert. Falls Sie nicht sowieso schon welches zuhause haben, dann investieren Sie in gutes Olivenöl.

Kamun

Kamun ist die arabische Bezeichnung für Kumin, weißer Kreuzkümmel, der in gemahlener Pulverform in der arabischen Küche gerne zum Würzen verwendet wird. Mit ihm wird z.B. auch das Kichererbsenmus Hommus gewürzt. Sie bekommen ihn am allerbesten auf einem orientalischen Basar (decken Sie sich also ruhig mit einem kleinen Vorrat ein, wenn Sie das nächste Mal im Orient sind, das Gewürz ist lange haltbar). Aber natürlich können Sie ihn auch hier kaufen. Sie bekommen ihn in arabischen, sowie in machen türkischen Lebensmittelläden oder können ihn im Internet bestellen.

Zimt & Muskatnuss

Muskatnuss und Zimt werden in gemahlener Form zum Würzen verschiedener arabischer Speisen, wie z.B. allen Kibbe-Varianten, verwendet und sollten in Ihrem Gewürzschrank ebenfalls nicht fehlen.

Pinienkerne

In der arabischen Küche werden Nüsse und Kerne gerne zum Verfeinern von Gerichten genommen. Sie werden dafür kurz in Butter angebraten, bis sie sich goldbraun färben und dann gesalzen und in das Gericht gemischt oder darüber gestreut.

Weinblätter (im Glas)

Ich habe immer zwei oder drei Gläser Weinblätter vorrätig, falls ich einmal spontan Weinblätter kochen möchte. Die Blätter sind in konzentriertem Salzwasser eingelegt und halten sich im Glas über Monate oder Jahre. Zumindest dann, wenn Sie regelmäßig oder öfter arabisch kochen, lohnt sich ein Vorrat. Sie können daraus wunderbar gefüllte Weiblätter zaubern, die im Orient – anders als in der griechischen Küche - mit Fleisch gefüllt und warm gegessen werden. Und Sie bekommen sie ebenfalls bei Türken oder Araber.

Kichererbsen in der Dose

Das gleiche gilt auch für weich gekochte Kichererbsen in der Dose, die ich für die Zubereitung von Hommus benötige. Auch sie gibt es beim Türken oder Araber zu kaufen oder auch im Supermarkt (bei den Konserven) und ich habe immer 2-3 Dosen in meinem Küchenschrank.

Und nun lassen Sie uns auch gleich loslegen mit den Grundrezepten: