Читать книгу Палеодиета. Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье - Лорен Кордейн - Страница 16

Еще 50 лет назад ученые начали говорить о вреде красного мяса для здоровья человека, но сегодня в результате научных исследований приходит понимание, что полвека назад ученые выплеснули вместе с водой ребенка. Мясо – комбинация жиров и белков (протеинов). Нежирное мясо – такое как мясо диких животных – состоит приблизительно из 80 % белков и 20 % жира. Жирное обработанное мясо, например бекон или хот-доги, может содержать 75 % жира, а белков при этом всего лишь 25 %, а то и меньше. Удивительно, но первоначально был проигнорирован казалось бы очевидный факт: проблемы со здоровьем вызывают не белки, а высокое содержание в мясе насыщенного жира определенного типа – пальмитиновой кислоты. Тем не менее белки были объявлены вредными.

Но теперь пришло время пересмотреть это заявление, в том числе основываясь на анализе нашего прошлого. Более 2 миллионов лет основу рациона наших предков составляли белки и полезные жиры, а также овощи и фрукты. Такая пища давала им энергию и помогала остаться здоровыми.