Читать книгу Fleisch-Codex - Ludwig Maurer - Страница 3

Stories

Ein Vorwort von Ludwig Maurer

Kein Vorwort – sondern eine Liebeserklärung von Tim Mälzer

Nur die ganz Guten machen Fleisch

The STOI Story

Landwirtschaft

Das Beef-Getriebe

Dr. Benjamin Junck: Rasse, Genetik & Aufzucht

Lea Trampenau: Die Schlachtung von Tieren, das Sterben und der Tod

Dr. Bruno Siegmund: Geschlecht, Kastration, Auswirkungen auf die Fleischqualität

Florian Knecht: BBQ

David Pietralla: Woraus besteht ein Steak?

Ronny Paulusch: Fleischreifung

Ludwig Maurer: ZZZ – Zucht, Zerlegung & Zubereitung

Old School

Rezepte

Das goldene Kalb – ein biblisches Missverständnis?

Rohes und Faschiertes

Klassiker

Nose to Tail

Beef Around the World

Flüssiges Gold

STOI-Food: Meine japanische Küche im Bayerischen Wald

Glück = Sauce

Director’s Cut – meine persönlichen Lieblingsschnitte

Die alte Kuh – der Mythos um die fette galicische Dame

Side Dishes

Low and Slow

Rubs and Mops

Fast Food

Brotzeit

Butchery @home

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Dank