Читать книгу История пива - Маргарита Акулич - Страница 6

Эпос о Гильгамеше и божественная защита пивоварения

Гильгамеш. «Гильгаме́ш (шумер. dgilgameš3) – правитель шумерского города Урука, правил в конце XXVII – начале XXVI веков до н. э. Стал персонажем шумерских сказаний и аккадского эпоса – одного из величайших произведений литературы Древнего Востока. В некоторых мифах известен как «Царь героев Гильгамеш». Источник: https://ppt-online.org/160573

Пиво упоминается в «Эпосе о Гильгамеше», в котором дикому человеку Энкиду дают пить пиво:

«…он ел, пока не насытился, выпил семь кувшинов пива, его сердце стало легким, лицо сияло, и он пел от радости».

Пивоварение получило божественную защиту от божеств/богинь, а именно: от Нинкаси, занимавшейся проблемами производства пива, от Сирис, использовавшейся метонимическим образом для обозначения пива, и от Сидури, покровительствовавшей наслаждению пивом.

Сидури является персонажем эпоса о Гильгамеше. Она – «alewife», мудрая женская божественность, связанная с брожением (особенно пива и вина).

Владимир Бровин в статье «428 духов алкоголя, которые вселяются в тебя каждую пятницу», пишет [4]:

«Кроме Нинкаси в древнем Междуречье почитались Сирис, которая была олицетворением пива как такового и Сидири, которая отвечала за удовольствие и радость от употребления хмельного. Все эти боги алкоголя – исключительно женские персонажи: шумеры считали, что только у женщины хватит терпения и ответственности, чтобы сварить правильное пиво».

Богиня Сидури: «Гильгамеш! Куда ты стремишься?

*Жизни, что ищешь, не найдешь ты!

Боги, когда создавали человека, – Смерть они определили человеку, Жизнь в своих руках удержали. Ты же, Гильгамеш, насыщай желудок, Днем и ночью да будешь ты весел, Праздник справляй ежедневно, Днем и ночью играй и пляши ты!» Источник: https://hojja-nusreddin.livejournal.com/3751073.html

В Месопотамии (древний Ирак) ранним свидетельством пива является шумерская поэма, написанная в 3900 лет назад в честь Нинкаси, покровительницы пивоварения, в которой содержится самый старый рецепт живого пива, описывающий процесс создания пива из ячменя через хлеб.

Нинкаси – богиня пива

Когда-то была такая богиня. Она вышла из чистой, пресной воды. Нинкаси (Ninkasi), чье имя означает «леди, которая наполняет рот». В Древней Сумарии поклонялись богине пива и алкоголя около 6000 тысяч лет назад. Она выполняла молитвы, выпивая чудовищную порцию пива каждый день. Это богиня, которая знает, как сделать так, чтобы ее верующие были счастливы и возвращались ради большего. Умная леди!

Богиня Нинкаси. Источник: http://www.brauista.com/2013/01/ninkasi-goddess-of-beer.html?

Тексты на глиняных табличках с древними шумерскими надписями, восхвалявшими сорт эля от Нинкаси, были переведены в 1800-х годах. «Гимн Нинкаси» является, по сути, не более чем рецептом приготовления пива, считавшегося «нектаром богов».

Нинкаси поэтическим образом поведала о соединении баппира, дважды испеченного ячменного хлеба, который использовался в пивоварении как источник дрожжей, с солодовыми зернами, пропитываемыми до тех пор, пока жидкость не ферментируется, а затем фильтруется в сосуд.

Богиня Нинкаси. Источник: http://www.brauista.com/2013/01/ninkasi-goddess-of-beer.html

В статье Екатерины Русаковой «В Китае нашли ингредиенты 5000-летнего пива» о пиве по рецепту древних шумеров написано [5]:

«В начале 90-х годов владелец одной из американских пивоваренных компаний сварил пиво по рецепту древних шумеров, которые записали рецепт приготовления пива в виде поэмы, посвященной шумерской богине пива Нинкаси. Содержание алкоголя в древнем пиве было около 3,5 процентов, а на вкус оно напоминало яблочный сидр».

Гимн Нинкаси в грубом переводе [6]:

Гимн Нинкаси. Источник: http://www.brauista.com/2013/01/ninkasi-goddess-of-beer.html?

Рожденный течением воды…, нежно заботящийся Нинхурсаджа! Нинкаси, основав свой город на воске, построила для тебя его великие стены. Нинкаси, твой отец Энки, владыка Нудиммуд, а твоя мать Нинти, королева. Нинкаси, это ты, кто обрабатывает… и тесто с большой лопаткой, смешивая в яме, пивной хлеб со сладкими ароматическими веществами. Нинкаси, это ты выпекаешь пивной хлеб в большой духовке и приводишь в порядок груды зерна. Нинкаси, это ты поливаешь покрытый землей солод; благородные собаки охраняют его даже от могущественных. Нинкаси, это ты смачиваешь солод в банке; волны поднимаются, волны падают.

Нинкаси, это ты, кто разложил приготовленное пюре на большие тростниковые маты. Прохладность побеждает… Нинкаси, это ты держишь обеими руками чан великого сладкого сусла, заваривая его с медом и вином. Нинкаси, ты помещаешь бродильный чан, который издает приятный звук, на верхнюю часть большого сборного чана. Нинкаси, это ты выливаешь фильтрованное пиво из сборного чана; это как наплыв Тигра и Евфрата.

Нинкаси… Люди поклонялись тебе часто и усердно. Они чувствовали, как твои благословения текут в их тела и очаровывают. Нинкаси… Она наполняла людей чувством глубокого удовлетворения и приносила спокойный сон. И они говорили: «Хвала Нинкаси!!!»

Социальное одобрение пива в древности

Софокл. Sophocles. Cast of a bust in the Pushkin Museum. user: shakko – собственная работа. Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/Софокл#/media/File:Sophocles_pushkin.jpg

Греческий писатель Софокл (450 г. до н.э.) обсуждал концепцию умеренности, когда речь шла о потреблении пива в греческой культуре, и считал, что лучшая диета для греков состоит из хлеба, мяса, различных видов овощей и пива (или zythos, как они его называли). Древние греки потребляли также барливайне (по-гречески — krithinos ойнос — «ячменное вино»). Об этом упоминает греческий историк Полибий в своей работе по истории, где он утверждает, что Phaeacians (Писианс) хранил ячмень в серебряных и золотых чашах.

В Европе в средние века гильдия пивоваров могла бы принять покровителя пивоварения. Арнульф Мец (ок. 582—640) и Арнульф Ауденбург (ок. 1040—1087) были признаны французскими и фламандскими пивоварами. Бельгийские пивовары также почитали Арнульфа Ауденбургского (он же Арнольд из Суассона), известного как покровителя любителей хмеля.

Христианские монахи строили пивоваренные заводы, чтобы обеспечивать еду, питье и жилье для путешественников и паломников.

Карл Великий, франкский король и правитель Священной Римской империи 8-го века считал пиво важной частью жизни, и некоторые полагают, что он даже лично занимался обучением пивоваров.