Читать книгу История пива - Маргарита Акулич - Страница 9

2.1 Лаконичная история пива и пивоварения в Европе. Пиво как один из самых распространенных напитков в средние века

Лаконичная история пива и пивоварения в Европе

Пивоварение в Средние века. Источник: http://www.beerale.ru/istoriia-pivovarenii/133-istoriia-pivovarenii.html

Пиво в конце концов пробилось с Ближнего Востока через Средиземное море в Европу, где оно стало неотъемлемой частью жизни. Особенно это касается Северной Европы, где обильные ячменные культуры обеспечивали для пивоваров достаточное количество сырых ингредиентов. Пиво ценили как за его питательную ценность, так и за то, что это была безопасная альтернатива питьевой воде, многие источники которой были заражены человеческими отходами.

Именно в раннем средневековье появилось то, что мы думаем о современном пиве. Пивовары использовали солодовый ячмень в качестве основного источника ферментируемого сахара в течение сотен лет, но использование хмеля, как горького ингредиента и ароматизатора, не стало распространенным до XII века. До этого времени использовалось много разных трав и специй, чтобы сбалансировать ароматы сладкого солода в пиве; все, от еловых сучьев до высушенных цветов и горьких корней, попадало в пивные чайники.

Фальстаф с бокалом и оловянным кувшином (Falstaff with Pewter Jug and Wineglass) _37 x 46_х.,м._Частное собраниеhttp://vechnost7.blogspot.com/2016_02_06_archive.html?view=classic#!%00. Источник: http://vechnost7.blogspot.com/2016_02_06_archive.html

Около 1150 года немецкие монахи начали использовать в пиве дикие хмели, и ингредиент быстро прижился. Пивовары обнаружили, что хмель добавляет очень приятную, утоляющую жажду горечь, он действует как естественный консервант, продлевающий жизнь их пива, а это экономически выгодно.

Монахи были выдающимися пивоварами средневековья, причем практически каждый монастырь имел свой пивзавод. Историки ассоциируют монахов со многими пивоваренными нововведениями за пределами внедрения хмеля, в том числе c идеей хранения пива в холодном месте для предотвращения его порчи и улучшения вкуса. Даже в наши дни сохраняется монашеская пивоваренная традиция, а ряд бельгийских монастырских пивных заводов сегодня занимает видное место среди крупнейших пивоваренных заводов мира.

Средневековые пивовары. Источник: History of Beer. http://www.heartlandbrewery.com/history-of-beer/

Наряду с такими странами Северной Европы, как Германия и Бельгия, Британские острова тоже стали пивоваренным центром. Многие стили пива, знакомые пьющим его сегодня, имеют свои корни в Великобритании; эли и стауты варили в Англии и Ирландии в течение сотен лет. Пиво было такой неотъемлемой частью британской жизни, что в британской армии ежедневно выдавали пивные порции каждому солдату. А когда Британская империя занимала половину цивилизованного мира, Королевский флот доставлял пиво в войска даже в самые отдаленные уголки империи.

На самом деле, очень популярный сегодня стиль пива India Pale Ale (сильно охмеленный эль) являлся бледным элем для колонизаторов. Его возникновение связано с необходимостью вывозить пиво из Англии в отдаленные форпосты Империи, в такие места, как Индия и Бирма, и добиваться, чтобы оно достигало этих мест не испорченным, не прокисшим.

Британские пивовары обнаружили, что пиво с более высоким содержанием спирта и дополнительным хмелем (оба они действуют как естественные консерванты) способно пережить долгое путешествие на другую сторону земного шара.

Пиво как один из самых распространенных напитков в средние века

Средневековое пиво. Источник: http://fakeoff.org/history/pro-obyomy-potrebleniya-lyogkogo-spirtnogo-v-srednevekove

Пиво было одним из самых распространенных напитков в средние века. Оно потреблялось ежедневно представителями всех социальных классов в северной и восточной частях Европы, где выращивание винограда было проблематичным или вовсе невозможным. Хотя вино различных качеств было самым распространенным напитком на юге, пиво пользовалось популярностью среди представителей низших классов.

Идея о том, что пиво употреблялось чаще, чем вода во времена средневековья, возможно, является преувеличенной. Вода была дешевле пива, и города/деревни строились (находились) рядом с источниками пресной воды, такими как реки, живые источники и колодцы, что облегчало доступ к ресурсу. Однако нельзя сбрасывать со счетов, что в городских колодцах вода все же зачастую была грязной, а пиво варилось, в нем микробы при его изготовлении убивались.

Европа Пиво

Хотя пиво, пожалуй, является одним из самых популярных напитков в Европе, но не вполне безопасным, наука в прошлом не признавала его вредным для здоровья, главным образом потому, что древнегреческие и более современные арабские врачи не имели или почти не имели опыта работы с этим напитком.

В 1256 году Альдобрандино из Сиены описал природу пива следующим образом [9]:

«Не важно, из чего оно сделано, будь то овес, ячмень или пшеница, пиво наносит вред голове и желудку, вызывает неприятный запах изо рта и портит зубы, наполняет желудок неприятными испарениями, и в результате любой, кто пьет его вместе с вином быстро напивается; но оно обладает способностью облегчать мочеиспускание и делает кожу белой и гладкой».

Растущий хмель

Об употреблении хмеля при изготовлении пива было написано в 822 году аббатом Каролингов. Ароматизатор пива с хмелем был известен, по крайней мере, с 9-го века, но только постепенно принимался из-за трудностей в установлении правильных пропорций компонентов. До этого использовался грюч, являвшийся смесью различных трав, но он не обладал такими же сохраняющими свойствами, как хмель. Пиво, ароматизированное без него, часто портилось вскоре после приготовления, и не могло быть экспортировано. Единственной альтернативой являлось довольно дорогостоящее увеличение содержания алкоголя.

Усовершенствование пива произошло в средневековых городах Чехии к 13 веку. В немецких городах были введены новые масштабы работы с применением стандартизации, что позволило осуществлять крупномасштабный экспорт. Ранее пиво варилось в домашних условиях, но постепенно домашнее производство было успешно заменено средними предприятиями с числом работников от восьми до десяти человек. Этот тип производства распространился на Голландию в 14 веке, а затем он попал во Фландрию и Брабант, и достиг в конце 15 века Англии.

2.2 Производство английского эля и пивоварение в средневековой Англии. Поздняя средневековая Европа

Производство английского эля и пивоварение в средневековой Англии

Изображение пивоварения из 1506 / The Economics of Medieval English Brewing. Источник: http://www.medievalists.net/2010/11/the-economics-of-medieval-english-brewing/

«В Британии говорят, что их страну можно узнать, только перешагнув порог паба, где продолжают варить пиво эль и считают его горько-сладкий вкус и фруктовый аромат божьим подарком» [11].

Производство английского эля и пивоварение строго разделялись. Пивовару не разрешалось реализовывать оба варианта.

Лондонская пивоваренная компания заявила, что «ни в эль, ни в другие подобные напитки нельзя добавлять хмель, травы или другие подобные вещества, а только ликер (воду), солод и дрожжи». Этот комментарий иногда неверно цитируют, понимая его, как запрет на хмельное пиво. Однако это не так, хмельное пиво в Англии не запрещалось. Но эль – это эль, он другой. Эль для англичанина – натуральный напиток. Эль должен быть мягким и чистым, он не должен быть мутным или дымным.

Поздняя средневековая Европа

Пивоварня 16-го века. Файл: пивовар разработан и выгравирован в шестнадцатом. Век от J Amman.png Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_beer?

В Европе пивоварение во времена средневековья в основном оставалось домашним занятием. К 14-м и 15-м векам производство пива постепенно переходило от семейной деятельности к ремесленной, с пабами и монастырями, занимавшимися варением пива для массового потребления.

В позднем средневековье пивоваренная промышленность в Северной Европе превратилась из мелкой отечественной промышленности в крупную экспортную отрасль.

Ключевым нововведением стало внедрение хмеля, начавшееся в северной Германии в 13 веке. Хмель резко улучшил как процесс пивоварения, так и качество пива. Другие новшества, исходившие из немецких земель, включали в себя большие размеры заварников и более частое заваривание. Потребление возросло, а пивоварение стало более концентрированным, потому что это была капиталоемкая отрасль.