Читать книгу История пива - Маргарита Акулич - Страница 8

Направления использования пива в древности

Рог, из которого пили викинги

В древние времена пиво ценилось настолько высоко, что иногда его даже использовали для оплаты труда работников в рамках их ежедневной заработной платы. Примерно 5000 лет назад труд работников города Урука в Месопотамии был оплачен работодателями пивом.

Древние египтяне использовали пивоварение в коммерческих целях, подавая пиво в золотых бокалах, в медицинских целях, а также в целях снабжения пивом умерших (помещая емкости с напитком в захоронения). Если египетский джентльмен предложил даме глоток своего пива, он считался с ней помолвленным.

Древние нубийцы использовали пиво в качестве лекарства наподобие антибиотиков.

Египтяне использовали пиво для религиозных церемоний, а фараон направлял график пивоварения и распределения пива в массы. Так что, наверное, фараона можно назвать одним из первых пивоваров.

В Древнем Китае пиво играло важнейшую роль в религиозных мероприятиях, его использовали в родовом богослужении и похоронах династий.

В Скандинавии практиковалось использование пива викингами, которым приходилось находиться в морских суровых походах, где они подвергались влиянию морозов, в лечебных целях. Для согревания и избавления от простуды они изготавливали и пили пивной целебный и согревающий напиток. Он состоял из половины литра нефильтрованного, нагретого до пятидесяти градусов пива, содержащего в небольшом количестве семена тмина, горошины горчицы и наструганный корень хрена (свежего либо высушенного). Перед употреблением напиток слегка настаивали в закрытой крышкой емкости.

Интересные исторические факты о пиве

Египетские пивные горшки. Фото из источника: http://www.heartlandbrewery.com/history-of-beer/?fb

Историки полагают, что доисторические кочевники готовили пиво из зерна и воды, начав делать это прежде, чем научились готовить хлеб. Именно благодаря изобретению хлеба и пива люди начали заниматься развитием технологий и двигаться навстречу более высокой цивилизации.

Пиво укрепилось в культуре цивилизаций, где не было виноградарства или оно было развито незначительно.

В 4300 г. до н. э. создавались вавилонские глиняные таблички с подробными рецептами пива.

Пиво было жизненно важной частью цивилизации и таких культур, как вавилонская, ассирийская, египетская, ивритская, китайская, инковская.

Вавилоняне производили пиво в больших количествах, причем около 20 сортов.

Представители ранних культур (например, шумерской) часто пили пиво через соломку, чтобы избежать попадания в организм содержавшихся в напитке остатков зерна. Пиво часто было гуще каши, и в нем находились оставшиеся от ферментации твердые вещества.

1600 г. до н. э. Египетские тексты содержали 100 медицинских рецептов, призывающих к использованию пива ради выздоровления.

В древнем Риме больше любили вино, а не пиво. Но в честь богини земледелия Цереры они все -таки пили именно пиво.

Богиня земледелия Церера. В ее честь в Риме пили пиво

55 г. до н. э. Римские легионы доставляли пиво в Северную Европу.

49 г. до н. э. Цезарь поил свои войска пивом после пересечения Рубикона, когда начал римскую гражданскую войну.

До Средневековья пивоварение доверяли женщинам, поскольку оно считалось пищей, а также праздничным напитком.

23 г. до н. э. В Китае производилось пиво под названием «киу». Пиво было частью ежедневного рациона египетских фараонов более 5000 лет назад. Его делали из запеченного ячменного хлеба. Напиток также использовался в религиозных практиках.

Во время строительства Великих пирамид в Гизе (Египет), каждый рабочий получал ежедневно от четырех до пяти литров пива, которое служило ему как питанием, так и освежающим напитком, что имело решающее значение для строительства пирамид.

Использование в разных культурах для изготовления пива различных растений

Практически во всех зерновых содержатся сахара, поэтому возможна их спонтанная ферментация, из-за чего не исключено, что появление пивоварения происходило независимо в разных местах в мире после одомашнивания зерновых в различных культурах и разными племенами.

Самые ранние археологические свидетельства ферментации – это 13000-летние остатки пива консистенции каши, использовавшегося полукочевыми натуфами для ритуального пира, найденные в пещере Ракефете в горах Кармель под Хайфой в Израиле.

Для создания пива в разных культурах (регионах) использовались различные зерна и растения:

а) в Африке для производства местного пива использовались просо, кукуруза и маниока;

б) в Северной Америке ранние народы использовали хурму, а в Мексике использовалась агава;

в) В Южной Америке использовалась кукуруза, а в Бразилии – сладкий картофель;

г) в Японии использовали рис, чтобы делать сакэ;

д) в Китае использовалась пшеница для производства samshu. Китайцы варили пиво, используя рис, просо обыкновенное, ячмень обыкновенный, ямс, тропическое травяное растение Иовлевы слезы;

История пива в Китае. Источник: https://frullato.ru/pivo-v-kitae-istoriya-poyavleniya-populyarnye-marki-sorta-i-brendy.html

е) в некоторых азиатских культурах использовалось сорго;

ж) русские использовали рожь для приготовления кваса или закваски. Жителями Руси также варилось пиво из ячменя, первое упоминание о котором найдено в городе Новгороде, в берестяной грамоте, относящейся по времени ее создания – ко второй половине четырнадцатого столетия;

з) фракийцы, как известно, потребляли пиво из ржи с 5-го века до нашей эры (об этом говорил древнегреческий логограф Hellanicus из Лесбоса). Они называли пиво брутосом или брутом;

и) египтяне использовали ячмень и, возможно, культивировали его строго именно для пивоварения.

Свидетельство изготовления самого раннего ячменного пива было найдено в Годин Тепе в центральных горах Загрос в Иране – во фрагменте кувшина, приблизительный возраст которого более пяти тысяч лет (возможно, и еще более). Данное свидетельство – покрытие фрагмента кувшина пивным камнем (являющимся побочным продуктом процесса изготовления пива).

В некоторых первых сортах пива были обнаружены примеси граната и местных трав, и, вероятно, древнее пиво по сегодняшним стандартам было довольно суровым напитком.

На территории нынешней Беларуси для изготовления пива использовался ячмень.

В статье «Воронка для изготовления пива возрастом 5000 лет» написано, какие растения использовались в целях пивоварения в древнем Китае [7]:

Воронка для изготовления пива возрастом 5000 лет., Китай. Фото из источника: http://eda18.ru/blog/1456/

«В китайской провинции Шаньси ученые нашли остатки керамических горшков с широким горлом, амфор и воронок, которые использовались для приготовления и хранения пива 5000 лет назад. Ученые проанализировали фрагменты крахмала и фитолиты (микроскопические частицы кремния, сохраняющиеся в остатках растений), которые были в посуде. Выяснилось, что в состав пива входили просо, сорго, Иовлевы слезы, ячмень и змеевидный огурец, пишет New Scientist. Зерна претерпели изменения, характерные для процесса приготовления пива. Судя по всему, древние общества, как и современные люди, экспериментировали с производством напитков, стремясь к наилучшему результату. Не исключено, что употребление пива повлияло на социальную структуру неолитических китайцев. Производство и потребление пива могло играть роль в формировании новых иерархических обществ в регионе, который считается «колыбелью китайской цивилизации». Следы пивоварения в тот же период, что и в Шаньси, обнаружены в Египте и Иране, а свидетельства приготовления самого древнего алкогольного напитка – в долине реки Хуанхэ (7000—6600 года до н. э).