Читать книгу Новые рецепты именинных тортов, пирожных, конфет и десертов. Шикарный праздник детства - Марина Сергеевна Аглоненко - Страница 4

заварные пирожные к восьмому марта

Продукты: берем двести грамм пшеничной муки, сто грамм сливочного масла, сто пятьдесят мл молока, сто мл воды, четыре куриных яйца, одну столовую ложку сахара, щепотку соли.

Готовим глазурь: берем один яичный белок, сто пятьдесят грамм сахарной пудры, одну столовую ложку лимонного сока. Краситель пищевой красный и зеленый.

Готовим пирожное: в сотейники нужно соединить воду и молоко, поставить на огонь. Добавить масло, соль и сахар, довести до кипения.

Всыпать просеянную муку и все нужно хорошо перемешать. Снять с огня и остудить в течение двадцати минут. Нужно взбить по одному яйцу, каждый раз перемешивая. Готовое тесто нужно поместить в кондитерский мешок с фигурной насадкой и положить его в холодильник на один час.

Противень нужно застелить пергаментом и смазать его растительным маслом. Из холодильника нужно достать мешок с тестом и выдавить фигурки – восьмерки на пергамент. Пирожное нужно выпекать в духовке, разогретой до двести градусов, двадцать минут. Готовые пирожные нужно остудить и украсить глазурью.

Для глазури нужно яичный белок смешать с лимонным соком и сахарной пудрой. Хорошо перемешать и разделить на три части, в две подмешать краситель.

Массу нужно разложить по кондитерским мешкам с самой маленькой насадкой, пирожные нужно украсить узорами из цветов и листьев.

суфлейное крем – брюле

Продукты для выпечки коржа: берем три яйца, сто грамм сахара, девяносто грамм муки.

Продукты для суфле: берем три белка, двести тридцать грамм сахара, двести грамм сливочного масла, двести грамм вареного сгущенного молока, двадцать грамм желатина, сто сорок мл воды.

Продукты для приготовления глазури: берем сто грамм шоколада, пятьдесят мл молока.

Готовим пирожное: яйца нужно разделить на белки и желтки. Белки нужно взбить до мягких пиков. Сахар нужно добавить по ложке и взбить миксером до плотной стойкой массы. Скорость нужно уменьшить и добавить желтки по одному.

Просеянную муку нужно всыпать и перемешать очень аккуратно лопаткой, чтобы белки не осели.

Массу нужно выложить на противень размером 33 х 38 см, застеленный бумагой, и выпекать при температуре ста семидесяти градусов около десяти – двенадцати минут.

Остудить и разрезать на две части, коржи нужно подравнять по размерам формы, в которой нужно собрать пирожное.

Размягченное масло нужно взбить до пышности, по ложке нужно ввести сгущенное молоко.

Желатин нужно замочить в воде. Когда он набухнет, нужно добавить сахар и распустить желатин нужно на минимальном огне. Не кипятить.

Белки нужно взбить до стойких пиков и влить тонкой струйкой горячий сахарно – желатиновый сироп. Взбивать нужно до максимальной скорости миксера семь – десять минут, до остывания.

Скорость нужно убавить до минимума и по ложке нужно ввести сливочный крем. Все нужно взбить до однородности. Дно формы нужно застелить пищевой пленкой. Выложить корж, на него половину суфле, второй корж, остальное суфле. Убрать в холодильник на четыре – шесть часов.

Шоколад нужно растопить в микроволновой печи с добавлением молока. Перемешать до однородной блестящей массы.

Шоколад нужно распределить по суфле. Убрать его в холодильник на час. Затем нарезать на пирожные и наслаждаться вкусом!