Читать книгу 66 schmackhafte asiatische Rezepte - Marius Hirschnitz - Страница 4

Anpan

Hier erhalten Sie ein köstliches Anpan Rezept.

Anpan? Was ist Anpan? Anpan ist eine

Anpan ist eine gebackene japanische Köstlichkeit. Anpan, für dieses japanische Brot - Das "An" in Anpan steht für traditionelle Süßigkeit,

welche aus Roten Bohnen hergestellt wird.

Das Wort "Pan" kommt ursprünglich von dem Portugiesischen Wort "Pao" und bedeutet Brot.

Zutaten

 200g Weizenmehl (Typ 1050)

 1/2 Tl Salz

 20g Zucker

 4g Trockenhefe

 20g gerührtes Ei (etwa 1/2 Ei)

 20g Butter

 240g Anko

 100g etwa 30 Grad warmes Wasser

 etwas schwarzen Sesam zum garnieren

Zubereitung

 Eine Priese Zucker und Trokenhefe in dem warmen Wasser 15 Min. lange einweichen lassen

 In eine Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Butter geben. Das Wasser mit Hefe und das gerührte Ei unterrühren und vermischen. (dabei nicht zu viel Kneten.)

 Die Teigkugel aus der Schüssel nehmen. Auf der Arbeitsplatte den Teig zur Seite mit einer Hand in die Breite ziehen und dann in der Mitte zusammenklappen. Den Teig etwas drehen, wieder breitziehen und falten. Diese ganze Prozedur etwa 150 mal wiederholen.

 Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Das ganze 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Teig sollte jetzt kräftig aufgehen.

 den Teig zu einem flachen Fladen drücken, einmal falten und etwa 8 kleine Kugeln daraus formen.

 Das Anko auch in 8 Kugeln formen. Diese dann in den Teig einwickeln und in warmer Umgebung noch etwas gehen lassen bis die Brote etwa doppelt so groß werden (etwa 30 min).

 Die Oberfläche mit Ei bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen

 bei 200 Grad Celsius für 20 Minuten backen