Читать книгу Продукты, Которые Превращаются В Жир - Михаил Васильевич Титов - Страница 3

2.

Жареные Продукты

Все жареные продукты – НЕПРИЯТНОСТИ (все заглавные буквы!).

Жаренные продукты вредны по нескольким причинам. Прежде всего, они высококалорийные и, по большей части, жирные. Возьмите порцию жаркого в МакДональдсе, например. Съешьте её, и у Вы получите 610 калорий и 29 граммов жира, 10 из них – насыщенные.

Большая порция картофельных оладьев «Бургер Кинг» – 390 калорий и 25 граммов жира, 15 из них – насыщенные.

«Кентакки фрайд чикен» – жаренная куриная грудка (сверх вкусная хрустящая) – одна единственная порция загружает Вас 470 калориями и 25 граммами жира.

Во-вторых, тип жира – в высшей степени насыщенный и/или транс-жир. Процесс обжаривания разрушает незаменимые жирные кислоты, искажая цис-конфигурацию их молекул, которую они обычно имеют, и придаёт им неестественную транс-форму.

Что ещё больше усугубляет положение, шортенинг (комбижир для кулинарии) и маргарин заменили сало, которое традиционно использовалось для жарения. Они содержат большое количество химически изменённых транс-жирных кислот, так что Вы получаете двойной удар от засоряющих артерии, разрушающих здоровье «забавных жиров».

Согласно Удо Эразмусу, одному из лучших в мире экспертов по жирам, не существует такой вещи, как безопасное обжаривание.

«Безопасное обжаривание – это противоречивое выражение», говорит Эрасмус.

«Когда продукты становятся коричневыми, они – сожжены. Питательные вещества в сожжённом материале – разрушены. Белки превращаются в канцерогенный акролеин. Крахмалы и сахар – приобретают коричневый оттенок в результате молекулярной деструкции. Жиры и масла превращены в дым в результате разрушения жирных кислот и глицерина».

Люди, остерегайтесь чего-либо жареного! (Между прочим, Вы знаете, что «соте» – французское название «жаркого?»).