Блюда из рыбы и морепродуктов

Оглавление

Михаил Зубакин. Блюда из рыбы и морепродуктов

От автора. Все мы вышли из воды…

Глава 1. Рыба речная

Карп, сазан

Судак

Лососевые (семга, лосось, форель, горбуша)

Сом, лещ, щука

Угорь

Глава 2. Рыба морская

Сельдь, салака

Осетровые породы

Треска и пикша

Хек (мерлуза)

Палтус, камбала, морской язык

Скумбрия (макрель)

Глава 3. Первые блюда из разной рыбы

«Правильный» рыбный бульон

Несколько полезных советов любителям ухи

Глава 4. Вторые блюда из разной рыбы

Глава 5. Блюда из рыбного фарша

Глава 6. Закуски рыбные

Икра

Несколько полезных советов хозяйкам

Глава 7. Морепродукты

Кальмары, осьминоги и каракатицы

Осьминоги

Каракатица

Омары, лангусты, лобстеры, раки, креветки, крабы

Крабы и раки

Креветки и криль

Немного о криле

Морской гребешок

Морское ушко

Рапаны

Трепанги

Устрицы и мидии

Немного о мидиях

Морская капуста

Суши

Отрывок из книги

Как бы ни были человеку близки млекопитающие, особенно приматы и домашние любимцы, как бы он ни холил их и не лелеял, все же в каждом человеке живет подспудная тяга к воде, к морским и речным обитателям. И это не удивительно, ведь все мы вышли из воды. Обитатели океана были первым населением нашей планеты. Именно они первыми вышли на сушу и положили начало ее заселению. И человек поэтому навеки останется им благодарен.

Многие цивилизации древности полагали, что их первопредки вышли из Мирового океана – вавилоняне, индусы, китайцы. Поэтому народы древности с опаской и молитвами, но устремлялись в море. И… ловили, ловили и ловили рыбку.

.....

Судак – 200 г, крахмал – 20 г, яйцо – 1/4 шт., сало свиное – 30 г, соус соевый – 5 г, водка – 10 г, лук репчатый – 10 г, лук зеленый – 10 г, имбирь – 10 г, сахар – 20 г, уксус – 10 г, бульон – 20 г

Филе судака нарезают брусочками, смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарят во фритюре и откидывают. Одновременно кипятят смесь из водки, уксуса, крахмала, разведенного холодной водой (1:2), незаправленного бульона, соли, сахара, мелко рубленного имбиря, репчатого и зеленого лука, нарезанного дольками.

.....