Блюда из мяса и субпродуктов
Описание книги
Не каждая книга может претендовать на полноту, особенно в таком важном, насущном и многовариантном вопросе, как приготовление пищи. У каждого из нас имеются свои представления о том, какую пищу считать наиболее вкусной и полезной для себя. И представления эти складываются в течение долгих лет детства и юности, впитываются буквально с молоком матери, с семейными обедами (и со школьными завтраками). Но если какое-либо издание в таком вопросе может претендовать на хотя бы отдаленную авторитетность, то именно оно сейчас перед вами. В книге М. Зубакина собрано почти 500 рецептов хороших и вкусных, старинных и современных, легких в приготовлении и сложных, русских и иностранных рецептов приготовления блюд из жареного, вареного, тушеного и даже томленого мяса, приготовленного по всем правилам кулинарной науки. Говядина и телятина, баранина и свинина, языки, печень и ливер – всё это вы теперь сможете готовить легко и просто с помощью этой электронной книги, выпускаемой с согласия и одобрения автора-составителя.
Оглавление
Михаил Зубакин. Блюда из мяса и субпродуктов
Признаки доброкачественности мяса
Глава 1. Говядина
Глава 2. Телятина
Глава 3. Баранина
Шашлыки
Глава 4. Свинина
Глава 5. Блюда из фарша
Глава 6. Блюда из ливера и субпродуктов
Глава 7. Мясо, птица и рыба на вертеле или решетке
Глава 8. Рецепты для СВЧ
Глава 9. Рецепты наших прабабушек
Источники
Кулинарные советы
Отрывок из книги
«Вечером будете есть мясо и поутру насытитесь хлебом, и узнаете, что я – Господь Бог ваш»
Исход. 16:12
.....
1,5–2 кг филея, 2–3 луковицы, 1,5 стакана растительного масла, соль, перец.
Подготовить 1,5–2 кг филея, посыпать ломтиками лука, облить растительным маслом, оставить на 1 сутки, переворачивая и обливая маслом через 3–4 часа. Затем посолить, осыпать перцем, обернуть в промасленную бумагу, прикрепить к вертелу (или положить на рашпор), жарить 3–4 часа, поливая соком. Под вертел подставить противень. За 15 минут до подачи снять бумагу, посолить, подрумянить. Ростбиф огарнировать жареными квадратиками картофеля, картофельными крокетами, цветной капустой, зеленым горошком, луком-шарлотом, каштанами, макаронами, посыпанными сыром «Пармезан». Ростбиф посыпать тертым хреном.
.....