Читать книгу Einfach gute Steaks - Nico Stanitzok - Страница 10

STEAK-SANDWICH

Für 4 Personen

55 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 775 kcal

48 g E

44 g F

45 g KH

FÜR GÄSTE

500 g Ribeye-Steak

2 große rote Zwiebeln

1 grüne Paprika

2 Knoblauchzehen

2 EL weiche Butter

4 Baguette-Brötchen (16 cm lang)

4 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer

8 Scheiben Provolone (ersatzweise Cheddar, Gouda)

1 Das Steak trocken tupfen und auf einem Teller ca. 40 Min. tiefkühlen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken und mit der Butter verrühren. Brötchen halbieren und die Schnittflächen mit der Knoblauchbutter bestreichen.

2 Den Backofen auf 220° vorheizen. Das Steak quer in hauchdünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. braten. Die Paprika ca. 3 Min. unter Rühren mitbraten. Das Gemüse dann aus der Pfanne nehmen.

3 Das restliche Öl (2 EL) in die heiße Pfanne geben. Die Fleischscheiben darin verteilen und bei großer Hitze ca. 1 Min. anbraten. Wenden, mit 1 TL Salz und 4 Prisen Pfeffer würzen und ca. 1 Min. weiterbraten. Das Gemüse zugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. unter Rühren weiterbraten.

4 Die Fleisch-Gemüse-Mischung zu vier ovalen Portionen in Brötchengröße zusammenschieben. Je 2 Scheiben Käse darauflegen und in ca. 3 Min. schmelzen lassen.

5 Gleichzeitig die Brötchen mit der Schnittfläche nach oben im Ofen (Mitte) ca. 2 Min aufbacken. Die Fleisch-Gemüse-Portionen mit einem Pfannenheber auf die Böden legen, die Deckel auflegen und servieren.

GUT ZU WISSEN

Die deutschen Fleischzuschnitte unterscheiden sich teilweise erheblich von denen in den USA und in den anderen Ländern Europas. So wird das in den USA als zart und saftig bekannte Ribeye in Frankreich Entrecôte und in Deutschland Hochrippe genannt.