Читать книгу Einfach gute Steaks - Nico Stanitzok - Страница 8

NEW-YORK-STEAK

Für 4 Personen

45 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 790 kcal

54 g E

50 g F

31 g KH

KLASSIKER

FÜR DIE BRATKARTOFFELN

900 g Pellkartoffeln vom Vortag

4 EL Rapsöl

2 EL Butter

Salz

FÜR DIE STEAKS

2 New-York-Steaks (à 400 g, 3 cm dick)

Salz, Pfeffer

2 EL Rapsöl

FÜR DEN SPINAT

600 g Blattspinat

2 Knoblauchzehen

1 EL Butter

200 g Sahne

½ TL frisch geriebene Muskatnuss

Salz

BRATKARTOFFELN: Kartoffeln pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in ca. 30 Min. goldbraun braten. Dabei gelegentlich wenden.

STEAKS: Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Die Steaks trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Pfanne erhitzen. Das Öl in die heiße Pfanne geben und die Steaks darin bei großer Hitze pro Seite 40–50 Sek. anbraten. Die Pfanne dann in den Ofen (Mitte) stellen und die Steaks ca. 8 Min. garen.

SPINAT: Währenddessen den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 30 Sek. anschwitzen. Den Spinat zugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Sahne, Muskat und ½ TL Salz zufügen. Den Spinat mit einem Pürierstab cremig mixen, dann ca. 5 Min. köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

FERTIGSTELLEN: Die Steaks aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen, abdecken und ca. 8 Min. ruhen lassen. Butter und Salz zu den Bratkartoffeln geben. Die Steaks in je 12 Streifen schneiden. Mit Bratkartoffeln und Spinat auf vier Tellern anrichten und servieren.

GUT ZU WISSEN

Das New-York-Steak wird aus einem Teil des Zwischenrippenstücks geschnitten, dem Short Loin. In Deutschland heißt dieses Stück Roastbeef.