Читать книгу Happy Food 2.0. Co jeść, by szczęśliwie żyć - Niklas Ekstedt - Страница 6

Wstęp

Dowody się mnożą. Nasze posiłki decydują o tym, jak się czujemy i jak czuje się nasza planeta!

Ci, którzy odżywiają się zachodnim śmieciowym jedzeniem – bez bogatych w różne rodzaje błonnika warzyw, za to z dużą ilością mięsa i szybkich węglowodanów – często źle się czują psychicznie. A takie jedzenie szkodzi też Ziemi.

Zróżnicowana dieta oparta na świeżych produktach takich jak bogate w błonnik warzywa i pełne zboża zwiększa nasze szanse na to, byśmy czuli się rześko, odczuwali zadowolenie z życia i by rozsadzała nas energia.

Na szczęście – jak się okazało – jedzenie kojące duszę to właśnie to, które najlepiej wpływa na środowisko, klimat, różnorodność biologiczną, zrównoważoną produkcję żywności, dobro zwierząt, a także na nasze serce i resztę organizmu.

To klasyczna sytuacja win-win, a my nie powiedzieliśmy jeszcze, że owo jedzenie bardzo dobrze smakuje.

Może zabrzmi to jak banał, ale mimo globalnej epidemii chorób psychicznych kluczowe znaczenie diety i naszego brzucha dla naszego samopoczucia psychicznego pozostawało do tej pory całkowicie przyćmione przez tabletki.

W ostatnich dziesięcioleciach udało się stopniowo odkryć związek chorób serca, niektórych rodzajów raka, cukrzycy i demencji z dietą, aktywnością fizyczną i stylem życia. Nowe koncepcje zawsze są kwestionowane. Również i w tym wypadku nie jest inaczej.

Ta książka jest dla każdego, kto zaczął rozumieć, że ciało i umysł są ze sobą połączone oraz że dieta i flora bakteryjna mają na obie te sfery decydujący wpływ. Jest też dla każdego, kto chce być na bieżąco ze zmianą naukowego paradygmatu.

Na wiele odkryć, o których tu opowiemy, nikt spoza wąskiego kręgu naukowców nie zwracał dotąd uwagi. A te dane będą miały znaczenie dla nas wszystkich i powinny wzbudzić dyskusję. Czujemy się więc trochę tak, jakbyśmy uchylali rąbka tajemnicy.

Ta książka jest też dla tych, którzy zastanawiają się: co ja mam, do diaska, zrobić? Co mam robić na co dzień, gdy w kuchni panuje chaos, a dzieci chcą jeść?

Skupiając się na odżywianiu, chcemy ci przekazać najnowszą wiedzę, a dzięki masie smacznych przepisów podsunąć narzędzia do zastosowania jej w praktyce. Omówimy różne składniki, a Niklas wyjawi, jak udało mu się przekonać swoje oporne pociechy do zdrowego jedzenia. No dobrze, przynajmniej czasami.

Mówiliśmy to już wcześniej, ale warto powtórzyć: jelito grube jest jak reaktor atomowy, w którym wszystko wrze i kipi. Powstają w nim hormony i neuroprzekaźniki decydujące o naszym stanie uczuciowym. Naprawdę nie ma więc przesady w tym, żeby nazywać je „drugim mózgiem”.

Jedzenie reguluje to, jak się czujemy – i dzieje się to tu i teraz. W ciągu 24 godzin to, co zjesz, w wymierny sposób przemebluje twoją florę, w której skład wchodzą bakterie żyjące w jelitach.

Po prostu jesteś tym, co jesz. I częściej, niż przypuszczasz, czujesz się tak, jak jesz.