Читать книгу Целебная черника - Николай Даников - Страница 5

Зрелые ягоды черники обыкновенной содержат 83–89 % воды, 0,4 % золы, 4,8–9,4 % сахаров (фруктозу и глюкозу), 0,14–0,6 % пектиновых веществ, 1,2 % органических кислот (молочная, лимонная, яблочная, янтарная, щавелевая и хинная) и 2,2 % клетчатки.

Ягоды богаты P-активными веществами – до 1500 мг на 100 г. Количество других витаминов не очень велико: витамина С – 5–40 мг/100 г, РР-3, каротина – до 1,5, тиамина – 0,045, рибофлавина – 0,08, никотиновой кислоты – 2,1 мг/100 г.

В ягодах черники содержится пантотеновая кислота – витамин B₅, и этот витамин считается антистрессовым, нормализуя работу нервной системы, помогает в выработке клетками энергии, а также улучшает рост волос, поддерживает здоровье кожи, ускоряет процесс заживления ран, помогает при лечении кожных заболеваний.

Свежие ягоды богаты дубильными веществами (200–300 мг/100 г), однако в сушеных их количество значительно больше.

В чернике содержится от 62 до 300 мг/100 г калия, 40 мг/100 г – серы, 15 мг/100 г – кальция, 0,7 мг/100 г – железа. Других минеральных элементов сравнительно немного: марганца – 6,9–18,2 мг/100 г; меди – 0,53–0,88 мг/100 г; бора – 0,53–0,88 мг/100 г; титана – 0,08–0,34 мг/100 г, хрома – 0,019–0,038 мг/100 г.

Кроме того, в ягодах черники содержится целый ряд других биологически активных веществ:

• неомиртиллин, способствующий уменьшению количества сахара в крови;

• оксикумарины, понижающие свертываемость крови. Благодаря содержанию оксикумаринов ягоды черники обладают кровоостанавливающим действием, при регулярном употреблении они предупреждают образование тромбов и возникновение инфаркта миокарда;

• неидентифицированные вещества, благоприятно действующие на зрение;

• фенолкарбоновые кислоты;

• тритерпеноиды;

• катехины.

Ягоды черники полны самым сильным антиоксидантом – антоцианом, который обладает уникальной способностью подавлять активность свободных радикалов, а значит, и замедляет процесс старения.

Факторов, провоцирующих появление свободных радикалов, немало: загрязнение окружающей среды, вредные привычки, неправильное питание. Первый удар радикалов приходится на кожу (морщины, сыпь, воспаление), затем нарушается обмен веществ. В общем и целом свободные радикалы провоцируют возникновение огромного количества самых распространенных заболеваний, включая инсульт, инфаркт и рак. К счастью для нас, существуют антиоксиданты. Они отражают атаки и нейтрализуют свободные радикалы. За это ответственны продукты питания, в которых содержатся антиоксиданты. А черника как раз и является таким продуктом, можно сказать, чемпионом среди всех остальных.

Ягоды черники способны предотвратить риск развития рака толстой кишки, так как содержат антиоксидант птеростильбен, который ингибирует активность генов, участвующих в воспалении, приводящем к раку кишечника. Черника – богатый источник эллаговой кислоты, которая является блокатором метаболических путей, приводящих к развитию рака.

Важная особенность флавоноидов, найденных в чернике, – их способность поднять уровень глютатиона. Глютатион – наиболее важный эндогенный, то есть вырабатываемый самим организмом антиоксидант. Глютатион является мощным защитником нервной ткани, а также эффективным нейтрализатором хронического воспаления, которое является существенным фактором во всех главных болезнях, связанных со старением. Интересно, что у жертв болезни Паркинсона низкий уровень глютатиона; теперь предполагается, что всего 1/2 ст. ягод черники в день могут предотвращать болезнь Паркинсона, Альцгеймера и другие болезни, доставляющие множество страданий как самому больному, так и его родным.

Янтарная кислота, содержащаяся в чернике, – одно из редчайших органических соединений – способна снимать спазмы головного мозга, а ципрофибрат, также входящий в ее состав, помогает понизить холестерин, что говорит о том, что регулярное употребление черники препятствует возникновению инсультов и инфарктов.

Черника содержит глюкозоид – вещество, препятствующее образованию и дальнейшему развитию глаукомы и катаракты глаз, поэтому при заболеваниях глаз в качестве профилактики и дополнительной помощи к терапии полезно употреблять ягоды черники.

Фитонциды черники губительно действуют на дизентерийную палочку, стафилококки, стрептококки, протей, кишечную палочку, палочку брюшного тифа и действуют на организм как антибиотик или даже лучше, так как не вызывают побочных эффектов. Фитонциды также уничтожают гнилостные бактерии и бактерии, стойкие к антибиотикам, связывают бактериальные токсины.

Наличие в ягодах черники фруктозы, фолиевой кислоты, макро- и микроэлементов железа, калия, магния обеспечивает хороший терапевтический эффект при заболеванияx крови и кроветворных органов. Под их влиянием снижается возбудимость нервной системы, повышается кислородная емкость крови, уменьшаются объем и вязкость крови, увеличивается эластичность сосудов, снижается артериальное давление, исчезают отеки на нижних конечностях, восстанавливается ритмичная работа сердца, снижается нагрузка на сердечную мышцу и исчезают боли и неприятные ощущения в области сердца.

Пектиновые вещества черники, попадая в пищеварительный тракт, образуют клейкую взвесь, очень легко связывающуюся со многими металлами, прежде всего свинцом, стронцием, кобальтом, кальцием, а также другими тяжелыми металлами, радиоактивными веществами. В результате получаются нерастворимые взвеси, которые неспособны всасываться в ток крови. Этим пектины черники защищают организм человека от радиоактивных и ядовитых солей тяжелых металлов, проникающих в него с пищей и водой. Они активизируют печеночно-кишечную циркуляцию и выводят из организма излишнее количество холестерина, что делает чернику далеко не лишним средством при лечении и профилактике атеросклероза.

Пектиновые вещества обладают адсорбирующим и обволакивающим свойствами, благодаря чему предохраняют слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и действуют в качестве противовоспалительного и обезболивающего; усиливают моторную функцию кишечника, предупреждают возникновение запоров, обладают противоядным действием.

Клетчатка черники также способствует нормализации моторной функции кишечника, подавляет рост гнилостных микробов, оказывает положительное влияние на обмен витаминов, липидов, холестерина в системе кишечно-печеночной циркуляции и тем самым выполняет важную роль в профилактике желчнокаменной болезни и других заболеваний пищеварительного тракта.

В листьях черники содержится арбутин (до 1,6 %) и гидрохинон (свободный), которые оказывают дезинфицирующее действие; органические кислоты (например, лимонная); эфирное масло; тритерпеноиды: р-амирин, олеаноловая и урсоловая кислоты; алкалоиды; витамины группы В и витамин С (до 250 мг%); фенолкарбоновые кислоты: кофейная, хлорогеновая; дубильные вещества; флавоноиды: рутин, рамнозид кверцетина, кемпферол, астрагалин, гиперин, кверцитрин, изокверцитрин, авикулярин, мератин, миртиллин (до 1 %); инсулиноподобное вещество – неомиртиллин (так называемый растительный инсулин) до 2 %, а также каротиноидные соединения, обостряющие ночное зрение; иридоиды – монотропеозид, асперулозид, цериловый спирт.

Вещества в листьях черники эффективно блокируют действие вируса гепатита С, помогают замедлить или вовсе остановить прогрессию инфекционного поражения печени.

В надземной части содержатся: зола – 4,28 %; макроэлементы: калий – 8,40 мг/г, кальций —3,60 мг/г, магний–1,60 мг/г, железо – 0,20 мг/г; микроэлементы: марганец – 1335,00 мкг/г, медь – 12,50 мкг/г, цинк – 26,60 мкг/г, кобальт – 1,28 мкг/г, молибден – 0,64 мкг/г, хром – 0,24 мкг/г, алюминий – 242,40 мкг/г, барий – 102,64 мкг/г, селен – 0,19 мкг/г, никель – 1,12 мкг/г, стронций – 16,00 мкг/г, бром – 145,20 мкг/г, свинец – 47,68 мкг/г, барий – 77,60 мкг/г, йод – 0,15 мкг/г. Также надземная часть концентрирует алюминий, марганец, барий, бром, селен и может накапливать марганец, медь и хром.

По мере созревания плодов происходит изменение минерального состава плодов и листьев черники. Содержание сухого вещества, а также кальция, магния, алюминия, марганца в ягодах к осени уменьшается, а в листьях увеличивается. Максимальное количество сахаров и органических кислот в плодах наблюдается в конце июля – начале августа и сохраняется на этом уровне до середины августа. Содержание биологически активных веществ в свежих плодах черники, произрастающей в разных типах леса, колеблется незначительно. Содержание антоцианов, в значительной степени определяющих лечебное действие плодов черники, изменяется в зависимости от экологической приуроченности ее ценопопуляций. Наиболее высокое содержание этих веществ в плодах черники, произрастающей в спелых ельниках осоково-сфагново-черничных и хвощово-сфагново-черничных, причем в северной тайге оно больше, чем в южной. Наиболее велико содержание антоцианов у растений на межствольных, а также на освещенных участках, наименьшее – в плодах из сосняков чернично-зеленомошных.

Вся черника: листья, стебли, корни, цветки, ягоды – кладезь полезнейших для здоровья человека биологически активных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, дубильных веществ, пектинов и многих, многих других целебных веществ.