Читать книгу Твой справочник. Школа молодой хозяйки - Нина Неупокоева - Страница 8

Овощи, собранные с осени, убираем в подвал, в холодильную камеру, консервируем. Приобретаем, в магазине, на рынке, и готовим полуфабрикаты. По всем файлам на овощи и фрукты седьмой пункт меню, это рецепты заготовок

Фрукты и овощи в течение года можно разделить на три вида: 1. Сезонные в употреблении и планируемые к заготовлению на зиму. 2. сезонные без заготовок. 3. без заготовок круглый год в употреблении. На файле «Продукты питания», эти две категории имеют об этом отметки.

Каждая хозяйка, сама планирует, в каком виде, свежем или консервированном, будут присутствовать ежемесячно на ее кухне овощи и фрукты, от которых и будет зависеть в основном ассортимент ее кухни, и еженедельное пополнение овощей и фруктов с магазина.

Рыбу, в зависимости от региона, хранить в морозильной камере по срокам хранения.

Мясо, купленное на рынке, сразу разделать, прежде, чем заморозить, на полуфабрикаты: суповое, поджарка, плов, отбивные, изделия из фарша и т. д.

Специи на вашей кухне следует пополнять по мере их потребления, хранить так же в специально отведенном месте и емкости. На файле / Перечень продуктов/, вы можете отмечать весовые соотношения продуктов.

Ориентируясь на нормы питания, папка «Питание», файл «Нормы питания», можно подсчитать, сколько нужно на неделю мяса, рыбы, продуктов 4 категории, овощей и фруктов, на семью, а ориентируясь на папку «Большое годовое меню» сезонное питание, определитесь, что вы хотели бы приготовить на этой неделе, соответственно из продуктов на приготовление этих блюд, и будет состоять, ваша очередная недельная закупка.

Все, что заготовили на зиму, плюс свежие овощи и фрукты с магазина, не оставят вас зимой без витаминов, зимой открытая банка огурцов источает божественный запах лета.

Разложим все продукты по местам, где что лежит у вас. Сколько имеется, и какой минимальный запас вы планировали. В конечном итоге можно свести в единые списки продукты, находящиеся на кухне, холодильнике, холодильной камере, морозильной камере, подвале. Периодичной ревизией можно списки по возможности пополнять, и знать где что лежит.

Таблица использования овощей ягод и фруктов в свежем виде и в качестве полуфабрикатов / консервов/ в течение года

Условная таблица использования видов рыбы по сезону

Наименование рыбы я ф м а м ин ил а с о н д

Семга + + + + – – – – – – + +

Лосось спинка + + + + + + + + + + + +

Морской окунь – – – – – – – – + + + +

Скумбрия + + + + + + + + + + + +

Мойва, килька + + + + + – – – – + + +

Сельдь + + + + + + + + + + + +

Треска, пикша + + + + + + + + + + + +

Минтай + + + + + + + + + + + +

Горбуша – – + + + + – – – – – —

Камбала – – – – – – + + + + + +

Терпуг – – + + + + – – – – – —

Пангасиус + + + + + + + + + + + +

Кальмар – – + + + + + + + – – —

Креветки + + – – – – – – – – + +

Крабовое мясо + + + + + + – – – – + +

Печень трески + + + + + + + + + + + +

Шпроты, сайра, икра – – – – – – + + + + – —

Речная рыба + + + + + + + + + + + +

Согласно этой таблице, распределяются ваши любимые рецепты по трем кварталам сезонности блюд, с ноября по февраль, с марта по июль, с июля по ноябрь. В каждом месяце видно, какими продуктами вы пользуетесь по своей возможности, свежими, или заготовками на зиму.

Полуфабрикаты-блюда

1.Наименование 2. специальная посуда 3. где хранится

1. Панировочные сухари с/п 0,5лтр. к/шкаф

2. Гренки к супу с чесноком тарелка /к/столу/

3. Квас 3лтр 3л. /холодильник

4. Чесночное масло с/п 50г. /холодильник/

5. Лимонное масло с/п 50г. /холодильник/

7. Рыба домашнего посола 1лтр. 1лтр. /Холодильник

8. Буженина домашняя с/п 1кг. /холодильник/

9. Тушенка куриная 0,5л 6ш. /холодильник/

10. Свекольный состав с /п 1лтр /холодильник

11. Домашняя нарезная лапша п/пакет /морозилка/-

12. Домашние пирожки, котлеты, чебуреки, Хинкли / х/камера/

13. Домашние вареники, пельмени, фрикадельки /х/камера/

14. Домашнее дрожжевое тесто /х/камера/

15. Сало соленое /х/камера.

Полуфабрикаты, реально, заготовленные за лето на месяц ревизии. Расходы на эту статью кошелек номер один-летний

1. Капуста, квашенная 3л 2шт -холодильник

2. Свежий чеснок зимний кубики/з холодильник/к

3. Салат из свеклы 5—0,5л холодильник

4. Лечо Лены 5—0,5л холодильник

5. Яблоки, консервированные 5—1л. холодильник

6 Желе смородина и малины 0,5л нет

7. Тыква варенье 5л. подвал

8. Абрикосовое варенье 0,5л нет

9. Малиновое варенье 0,75 1-б холодильник

10.вишневое варенье 0,5 3-б холодильник

11. Томатная заправка 0,5л 4-б холодильник

12. Огурчики снохи 0,75 4-б холодильник

13 Огурцы соленые 3-хл 6-б подвал

14 Компот вишневый 3х-л 10-б подвал

15. Компот калины 3х-л нет

16. Компот брусника/я 3х-л нет

17 Компот сливы и яблоки 3х-л нет

18. Компот клубничный 3х-л 6-б подвал

19. Черника в сахаре п/м нет

20. Смородина в сахаре 1л х/камера дверца

21.Клюква в сахаре п/м нет

22. Клубника в сахаре 1л/б 12-л х/камера

23. сироп подорожника – нет

24. сироп Мать-и-мачехи – нет

25. Кориандр замороженная зелень 1л 1ш. х/камера.

26. Петрушка зелень, замороженная / 1л 3ш. х/камера

27. Петрушка зелень, замороженная /к 1-л м/камера-5от

28. Укроп зелень, замороженный 1-л м/камера 5-от

29. Чеснок кубиками замороженный для куры 1-л м/камера 5/от.

30. Томаты на мясорубке, замороженные для борща м/камера-1от

31. Перец болгарский нарезка для борща, пиццы. м/камера-1от

32. Грибы белые, рыжики, замороженные м/камера-4от.

33. свекла, морковь, замороженные м/камера-3от

34. Яблоки нарезка для пиццы, шарлот, замороженные м/камера-6от.

35. Клубника, малина, в сахаре замороженные м/камера-2от

36. Малина цельные ягоды, замороженные для карамели. м/камера-2о

37. Смородина ягоды в сахаре м/камера-2от.

38. Тыква, замороженная кладовая

39. Капуста ранняя свежая и квашеная для борща. холодильник

40. Картофель подвал

41. Морковь подвал

42. Свекла подвал

43. баклажаны холодильник/к

44. облепиха нет

45. фасоль зеленая камера

46. горошек зеленый камера