Читать книгу Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни - Огюст Эскофье - Страница 45

Кулинарный путеводитель
Рецепты от короля французской кухни
I
Соусы
Составные коричневые соусы
Соус «Перигурдин»

Этот соус является одним из вариантов соуса «Периге», только трюфели режут толстыми пластинами.