Читать книгу Рецепты десертов для веганов - Ольга Сивек - Страница 23

Коржевое тесто:

80 г сахара

120 г растительного маргарина

1 чайная ложка ванильного сахара

190 г пшеничной муки

щепотка соли

Яблочно-карамельная масса:

850 г яблок

сок 1 лимона

70 г сахара

50 г грецких орехов

70 мл растительных сливок

1 чайная ложка агара (3 г)

4 ст. л. воды

Крем с корицей:

350 мл охлажденных растительных сливок

1 чайная ложка агара (3 г)

1 чайная ложка ванильного сахара

2 столовые ложки сахара для глазури (30 г)

молотая корица

Шаг 1

Поместите сахар, растительный маргарин и сахар с ванилью в чашу кухонного комбайна. Быстро взбейте вместе. Затем добавьте цельнозерновую муку, соль и быстро вымесите, пока ингредиенты не соединятся.

Шаг 2

Заверните тесто в пленку и положите в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 3

Раскатайте охлажденное тесто между двумя листами бумаги для выпечки. Аккуратно перенесите раскатанное тесто, заполняя им кондитерский ободок. Аккуратно сожмите края и обрежьте излишки острым ножом.

Шаг 4

Поместите готовый пирог в морозильную камеру примерно на час. Затем поместите охлажденный пирог в предварительно разогретую до 210 °С духовку и выпекайте в течение 10 минут. По истечении этого времени уменьшите температуру до 190 °С и выпекайте еще 8-10 минут, пока тесто не подрумянится. Выньте выпеченную основу для тарта из духовки и оставьте до полного остывания.

Шаг 5

Нарежьте яблоки небольшими кусочками и поджарьте в течение нескольких минут с лимонным соком.

Шаг 6

Далее приготовьте карамельный соус.

Залейте агар-агар холодной водой и перемешайте. Всыпьте сахар в сковороду и нагревайте, пока он не начнет приобретать светло-коричневый цвет. В этот момент добавьте сливки и перемешайте до полного объединения ингредиентов.

Шаг 7

Добавьте измельченные грецкие орехи.

Шаг 8

Затем добавьте агар-агар и готовьте еще около 2 минут.

Шаг 9

Переложите яблоки в соус и хорошо перемешайте.

Шаг 10

Переложите еще теплую яблочно-карамельную смесь на остывшее хрустящее дно. Хорошо разровняйте и отложите в сторону, чтобы остыть, а затем охладите.

Шаг 11

Налейте 100 мл сливок в кастрюлю. Добавьте агар-агар и сахар с ванилью. Нагрейте до кипения и варите еще около 2 минут, постоянно помешивая. Отставьте в сторону.

Шаг 12

Взбейте оставшиеся охлажденные сливки с сахаром для глазури и щепоткой корицы. Добавьте 3 столовые ложки взбитых сливок к еще теплым подогретым сливкам и агару и быстро перемешайте.

Шаг 13

Переложите смесь во взбитые сливки и перемешайте до полного объединения ингредиентов. Переложите смесь в силиконовую форму. Разровняйте крем и несколько раз встряхните форму, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

Шаг 14

Поместите силиконовую форму с кремом в морозильную камеру до полного замерзания. Затем аккуратно положите силиконовую форму на тарт и осторожно вытряхните сливочную смесь. Так, чтобы она оказалась на вершине тарта.

Шаг 15

Поместите тарт в холодильник примерно на 2 часа. Перед подачей посыпьте корицей.